食材明細
長茄子,豬肉餡料,泡辣椒,麵粉,玉米粉,雞蛋,水,料酒,老抽,陳醋,白糖,鹽,雞精,水澱粉
做法過程
1:準備幾個長茄子,洗淨。
2:少許泡辣椒,調麵糊(麵粉+玉米澱粉+雞蛋+適量水)調勻,料汁(少許料酒、醬油、陳醋、白糖、鹽、雞精、水澱粉)泡些薑末混合調勻。
3:將茄子切成大段兒,在中間切開口。
4:調製肉餡,依次放入少許料酒、醬油、白鬍椒粉、十三香、雞蛋、薑末、鹽、雞精、水澱粉,調勻上勁
兒,最後放入蔥末。
5:把肉餡填入茄子中,先在小茄餅上掛一層玉米澱粉。6:將茄餅裹好麵糊,油溫五成熱時下鍋小火慢炸。 變成淺黃色時撈出。轉大火等油溫上升到八成熱時,倒入鍋中復炸6到8秒鐘炸至金黃,立即撈出裝盤。
7:鍋中留少許底油,下入泡辣椒和小碗料汁大火將汁兒收濃即可。 將料汁均勻澆在茄盒上。撒上少許蔥花即可
小貼士
麵糊的稀稠度依個人習慣掌握。