魚板[料理]

魚板是日本一種以魚漿為原料而製成的食品，所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型，然後經過蒸或烤等工序即製成魚板。目前宮城縣的魚板生產量和消費量都是日本第一。

基本信息

• 中文名：魚板
• 主要食材：魚
• 分類：日本料理

• 口 味：清淡
• 製作工藝：蒸

簡介

魚板

“鳴門卷”是用魚做成薄片，中間染上粉紅色捲起來，四周用花刀削過，將這個魚卷切成片後好像一個個上面畫著紅色螺旋的齒輪形狀。是日本常見的裝飾型食物，常出現在日本拉麵中。
因花紋成漩渦狀，令人聯想日本著名景觀鳴門漩渦，因而得名“鳴門卷”。

做法

魚
板的製作技術是由江戶時代傳承下來的，製作魚板的程式分為取魚肉、水洗、碾絞、壓磨、置板、蒸熟、冷卻、裝箱等步驟，而最後必是「置於板上」成型，所以才稱為魚板。中國菜中的魚板多是將魚去皮以刀法製成板形。

營養價值

1.魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管病。
3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

營養成分

營養元素
含量
熱量
107.00大卡
脂肪
1.3克
碳水化合物
12.70克
蛋白質
11.10克
適用人群
一般人都可使用。吃魚前後忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化，不宜與西紅柿同食。

食品起源

起源於江戶時代，為五色卷之一的赤卷。
鳴門卷是日式拉麵不可缺少的一個配料，海鮮速食麵中經常可以看見。