魚丸蓴菜湯

魚丸蓴菜湯是一道簡單的家常菜，所用材料為桂花魚肉1/2斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。

主料

桂花魚肉1/2斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。

做法

1、魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
2、把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
3、鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。

備註

此菜江浙名菜。蓴菜為江南特產，食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周圍的膠質，用以制高級湯菜，具有潤滑不膩、味道清香的特色。每年五至十一月在原產地可購得新鮮蓴菜，在外地則可見有瓶裝貨品在國貨公司或土產店中出售。