魚丸蓴菜湯

魚丸蓴菜湯

魚丸蓴菜湯是一道簡單的家常菜,所用材料為桂花魚肉1/2斤(約320克),蓴菜1斤9兩(約950克),上湯6杯,火腿絲、鹽各少許。

主料

桂花魚肉1/2斤(約320克),蓴菜1斤9兩(約950克),上湯6杯,火腿絲、鹽各少許。

做法

1、魚肉洗淨抹乾,用碎肉機攪成茸,加入少許上湯及鹽,攪成魚腐(呈豆腐狀),再放唧筒內擠出魚丸。
2、把魚丸放入微沸的水中煮熟,撈起候用。
3、鍋中注入上湯,煮沸,放入蓴菜及魚丸,煮沸5分鐘,撒上火腿絲,以鹽調味即成。

備註

此菜江浙名菜。蓴菜為江南特產,食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周圍的膠質,用以制高級湯菜,具有潤滑不膩、味道清香的特色。每年五至十一月在原產地可購得新鮮蓴菜,在外地則可見有瓶裝貨品在國貨公司或土產店中出售。

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