概述：
湯汁鮮美，口感多元。
材料:
主料：罐裝蓴菜1罐（250g），鱖魚1條（實耗魚肉150g），生豬皮1張（20cm×30cm），高湯750ml，熟金華火腿50g，
輔料：蛋清1隻，生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒2茶匙（10ml）
做法:
1鱖魚宰殺乾淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
2豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
3把蓴菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入蓴菜汆燙1分鐘，撈出蓴菜瀝乾水分。
煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的蓴菜即可。
貼士：
1蓴菜不宜用滾水久煮，只需略微燙熟就可以食用
2用豬皮墊在案板上剁魚肉可以讓細碎的魚刺扎入豬皮中，剁出的魚肉茸中不會有魚刺，另外剁魚肉的時候豬皮上的脂肪會滲入魚肉茸，讓製作出的魚丸更加可口。
3做魚肉丸時剩餘的魚肉和魚骨可以用來烹製魚湯或製作熘魚片等菜餚。
