香鹵仔雞

香鹵仔雞，是一道鹵醬菜，是補虛養身、健脾開胃的佳品，其製作所需的主料為雞750克，調料有白砂糖、八角、醬油、大蔥、黃酒、桂皮、享有、姜和花生油等，色澤棕紅油亮，雞肉油潤鮮嫩，鹹中帶甜，五香撲鼻。 　　

菜系及功效：鹵醬菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：鹵

香鹵仔雞的製作材料：主料：雞750克調料：白砂糖75克,八角5克,醬油10克,大蔥5克,黃酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克香鹵仔雞的特色：色澤棕紅油亮，雞肉油潤鮮嫩，鹹中帶甜，五香撲鼻。

製作：1.將仔雞經宰殺放血，水燙去毛後，從腋下開一個小洞，去腸臟洗淨，用潔布拭乾水，再用醬油15克塗抹上雞身，待用。2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸後撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻後改刀裝盤，澆上滷汁即成。

香鹵仔雞的製作要訣：1.選用當年仔雞必須肥壯。2.滷雞不宜太爛，以八成爛為度;過爛則不易切配裝盤，影響風味。備花生油750克