多香鹵仔雞原料：淨仔雞1500克、醬油30克、泡椒50克、薑末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克、冰糖10克、
工藝流程：
仔雞治淨-->切成太塊-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入雞塊-->小火鹵熟-->起冷卻-->切片入盤
多香鹵仔雞的做法：
1．將仔雞去掉內臟，腳爪、殘毛等，反覆洗乾淨，汆一水撈起，抹上醬油待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入仔雞，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，砍成塊入盤，澆汁即可。
成菜特點：
色澤紅亮，醇厚軟糯，肥瘦適口，辣香多味。宴會冷菜。
操作關鍵：
選用仔雞肉製作，用小火滷製，適當翻動，不要巴鍋；切塊澆汁要均勻。
