香酥鰱魚塊

1.冷凍的鰱魚架在筷子上解凍； 2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。 3.鰱魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。

【材料】鰱魚100克
【酥炸糊】麵粉20克玉米澱粉（生粉）20克色拉油1大匙水約3.5大匙鹽適量
【做法】
1.冷凍的鰱魚架在筷子上解凍；
2.解凍後沖淨，瀝乾水分。切成小塊，用少許鹽抹勻，醃15分鐘；
3.調“酥炸糊”：先將油和水混勻，再把麵粉、玉米澱粉、鹽混合，然後液體和粉類混合調成能慢慢流動的麵糊；
4.鍋中倒油，加熱至七、八成熱，將鰱魚塊均勻的裹上酥炸糊，一塊塊地夾入油鍋中，中火炸至金黃。
【小貼士】
1.架在筷子上解凍可以避免魚肉泡在水中影響肉質；
2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。
3.鰱魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鰱魚一經烹飪就會散掉。