香酥鱈魚塊

1、冷凍的鱈魚架在筷子上解凍； 2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。 3.鱈魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。

原料

香酥鱈魚塊

銀鱈魚100克。酥炸糊

麵粉20克、玉米澱粉（生粉）20克、色拉油1大匙、水約3、5大匙、鹽適量。

做法

1、冷凍的鱈魚架在筷子上解凍；

2、解凍後沖淨，瀝乾水分。切成小塊，用少許鹽抹勻，醃15分鐘；

3、調“酥炸糊”：先將油和水混勻，再把麵粉、玉米澱粉、鹽混合，然後液體和粉類混合調成能慢慢流動的麵糊；

4、鍋中倒油，加熱至七、八成熱，將鱈魚塊均勻的裹上酥炸糊，一塊塊地夾入油鍋中，中火炸至金黃。

小貼士

1.架在筷子上解凍可以避免魚肉泡在水中影響肉質；

2.炸的時候要將魚塊一塊塊夾入鍋中，以免粘連。

3.鱈魚的質量很重要，直接影響著做菜的成敗。好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚一經烹飪就會散掉。