難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
鱈魚塊250克 核桃仁30克
花生米30克 雞蛋1個
泡打粉1/2湯匙 生粉2湯匙
輔料
新鮮紅辣椒各兩個 綠辣椒兩個
生薑1片 大蒜頭2瓣
花椒幾粒 白酒適量
食鹽適量 白鬍椒粉適量
果仁香酥鱈魚塊的做法步驟
1.【鱈魚塊的醃製與煎制】：
將鱈魚塊用清水洗淨，正反兩面均勻的抹上食鹽、胡椒粉，上面鋪好生薑片，再淋入1湯匙白酒，醃製約30分鐘入味。
將醃好的鱈魚塊用廚房紙巾吸去表面的水分。
將鱈魚塊切成大小均勻的小塊。
取2湯匙生粉和1/2湯匙泡打粉放在乾淨無水的盤內，用筷子混合拌勻。
小鱈魚塊放在混合粉里，將每個切面都均勻的裹上薄薄的一層乾粉。
1個雞蛋可在小碗裡，用筷子攪拌均勻。
2.裹好乾粉的鱈魚塊放在蛋液里，每個切面都裹上蛋液。
將鍋放火上燒熱。
倒入適量的食用油。
將裹好蛋液的鱈魚塊放在油鍋里，電磁爐220度煎制。
煎到一面變金黃色時，翻面再煎另一面。
等兩面都成金黃色時，撈出。
3.【果仁碎的製作過程】：
將花生米與核桃仁放在一個容器里，加入溫水以沒過食材，浸泡至外皮軟。
將浸泡好的花生米與核桃仁剝去外衣。
將剝好的果仁放在微波爐的轉盤上，高火100度轉2～3分鐘，至果仁發乾熟透。
將熟果仁裝在保鮮袋中。
將裝有果仁的保鮮袋平鋪在案板上，用一擀麵杖來回在保鮮袋上滾壓。
直到將果仁壓成細小的顆粒狀。
4.【果仁香酥鱈魚塊的製作過程】：
將生薑片和大蒜分別切成末。
新鮮紅綠辣椒洗淨，切成細小的丁。
小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切成末。
鍋放火上，倒入食用油，放入幾粒花椒，小火炸香。
放入蒜蓉、生薑末和蔥白末，煸出香味。
放入紅綠辣椒丁煸香。
5.往鍋中倒入製作好的果仁碎，小火稍微翻炒幾下，使果仁碎用油浸透。
放入煎好的鱈魚塊。
輕輕翻炒均勻，使每個鱈魚塊都沾滿果仁碎。
撒入切好的小蔥綠末。
加入1/2茶匙食鹽。
加入白鬍椒粉，翻炒均勻即可。
小貼士
【果仁碎製作經驗與心得】：
1.花生米和核桃仁用溫水浸泡至皮軟，如果時間緊，也可以用熱開水浸泡，很容易就剝皮了。
2.去皮的果仁在微波爐里轉動時，要隨時查看，以防止溫度高加熱時間長，使果仁顏色變黑變苦。
3.壓制果仁碎時，先將果仁裝在保鮮袋裡，再進行壓制。這樣在操作時果仁不會四處飛濺，壓制過程也容易進行。
4.果仁碎一次可以多做一點，放在密封灌里保存，做涼拌菜或者熬粥時撒一點，既美味有營養。
【慧心經驗與心得】：
1.醃製魚塊用白酒，去腥效果比料酒好。
2.醃好的鱈魚塊要用餐巾紙吸乾水分，這樣在切塊時不會滑刀，也不易傷到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的魚塊更酥更脆。如果沒有泡打粉可以不放。
4.煎魚塊時要熱鍋熱油，再煎制時魚塊不會粘鍋底。
5.放入魚塊後也要用大火煎制，這樣掛好的糊不易脫落。
6.油鍋里放入果仁碎後，要用小火翻炒，火大溫度高果仁碎易發黑變苦，影響口感和色澤。
7.放入魚塊時，翻動的動作要輕，動作大魚塊易碎。
8.因為魚塊已經事先醃製過，後面再加調味料時，不需要太多，只需表面有味即可。
9.沒有鱈魚塊可以用其他魚塊、或肉類代替。
