香辣木耳

香辣木耳，一、木耳泡發氽水，瀝乾。小米辣、蔥切碎，混合其他調味料倒入木耳中拌勻。辣完全來自紅油和蒜泥。一般蒜泥要用少許涼白開調勻再用。 二、川式紅油1、菜籽油熬好，冒青煙後還要小火數分鐘，到沒有生味才行，其他色拉油沒有這么麻煩。2、菜籽油放到溫熱，放姜和蔥白進去看到油周圍細小冒泡的溫度，轉最小火，放入辣椒麵炒炒，依次放除白芝麻之外的其他配料，一直用最小火熬30分鐘後加入芝麻再熬20分鐘。3、關火放溫熱，連油帶渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小時以上，取出瀝油，渣滓俺媽一般用來醃製臘肉。

原　料：

木耳、紅油、蒜泥、鹽、蔥、小米辣。

川式紅油：菜籽油、辣椒麵（可用幾種混合）、生薑一塊拍碎、蔥白幾段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、紫草、白芝麻。

操　作：

一、木耳泡發氽水，瀝乾。小米辣、蔥切碎，混合其他調味料倒入木耳中拌勻。辣完全來自紅油和蒜泥。一般蒜泥要用少許涼白開調勻再用。 二、川式紅油

1、菜籽油熬好，冒青煙後還要小火數分鐘，到沒有生味才行，其他色拉油沒有這么麻煩。

2、菜籽油放到溫熱，放姜和蔥白進去看到油周圍細小冒泡的溫度，轉最小火，放入辣椒麵炒炒，依次放除白芝麻之外的其他配料，一直用最小火熬30分鐘後加入芝麻再熬20分鐘。

3、關火放溫熱，連油帶渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小時以上，取出瀝油，渣滓俺媽一般用來醃製臘肉。

貼士：

1、菜籽油最香，辣椒麵最好幾個品種混合用，芝麻可以多點，增添香味。

2、一定要最小火，否則就糊了。

3、這個紅油耐保存，川菜中的夫妻肺片，紅油兔丁，天主堂雞片都是用它拌的。有了它家裡一樣做出店裡的水平。