香菇蒸雞

香菇蒸雞是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。該菜營養豐富，美味可口，是一道簡單美味的家常菜餚。主要材料有淨雞肉，水發香菇，紅棗等。 製作方法一般為：把雞肉洗淨，切成長片，紅棗洗淨，去核，切成4 塊，香菇洗淨，切成絲。；把雞肉、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖、味素、蔥、姜、料酒、清湯、濕澱粉抓勻；上籠蒸至熟時取出，用筷子撥開推入平盤，淋入麻油即成。

基本信息

• 中文名：香菇蒸雞
• 主要食材：香菇，雞
• 分類：川菜系
• 口味：鮮香
• 起源地：四川省
• 注意事項：雞肉洗淨，切成長片

原料

香菇蒸雞

1. 主料：淨雞肉250 克，水發香菇30 克，紅棗10 枚。2. 調料：精鹽、料酒、味素、醬油、白糖、蔥絲、薑絲、濕澱粉、清湯、

麻油。

做法

1. 把雞肉洗淨，切成長片。紅棗洗淨，去核，切成4 塊。香菇洗淨，切

成絲。

2. 把雞肉、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖、味素、蔥、

姜、料酒、清湯、濕澱粉抓勻，上籠蒸至熟時取出，用筷子撥開推入平盤，

淋入麻油即成。

按：香菇為健胃益氣的高級滋補營養性山珍之品，配和中養血的大棗與

雞肉，其補中益氣、養血的功效加強。可治療年老、病後、產婦以及一切髒

腑氣血虛弱之症。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

貼士

浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（三克），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。
做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。