香糟參悃鴨

香糟參悃鴨是一道美食，由嫩母鴨等原料製作而成。

原料

嫩母鴨1隻，西洋參5克，當歸身1 5克，香糟1 50克，紹酒25克，精鹽70克，味素2克，蔥結25克，姜塊40克，花椒2克，蔥白節30克。

製作

先將鴨宰殺後放盡血，用80度熱水燙毛，剖腹取出內臟清洗乾淨。鍋置旺火上，摻清水淹過鴨身，加入紹酒、姜塊(25克)、蔥結、精鹽，用圓瓷盤壓住鴨身，加鍋蓋後，移至小火上燜至七成爛，取出待涼。西洋參研成粉末，當歸洗淨切成片煎汁，再取汁與西洋參末煎幾分鐘。將鴨頭、頸斬下，砍開鴨頭，剖開鴨身，宰成4大塊，皮朝下放人大碗中，加鹽45克，味素、花椒、蔥節、姜塊、藥汁、原湯汁淹沒鴨塊，用圓盤壓住鴨塊，用清潔紗布封住碗口。用香糟與原湯汁200克調和均勻，倒在紗布上，使糟鹵慢慢地滴入碗中，將碗置冷藏箱內，約6小時後取出。將鴨頭、頸斬成小塊墊底，鴨身斬成條塊形，放在上面即成。

用法

單食、佐餐均可。