糟香四寶

首先將魚切大段，表面裹上水澱粉以後，放入油鍋中煎制表面金黃出鍋備用。然後另起一鍋，放入少量底油，下入蔥、姜、蒜和泡菜炒香。然後再把胖頭魚回鍋。用醋和老抽調味，這時我們要蓋蓋燜上1分鐘，然後開蓋，加入熱水，水量要沒過魚，接著下入煮熟的玉米粒，小火，蓋蓋再煮1分鐘，1分鐘後下入醪糟和火鍋底料，繼續煮1、2分鐘後下入蘿蔔絲，青紅椒片、木耳。蓋蓋大火煮1分鐘就出鍋，出鍋前加少量鹽即可。

糟香四寶

原 料：
淨墨魚片150克，黑魚肉200克，生雞片100克，鮑魚片50克，花椰菜(切小朵)500克，胡蘿蔔(切大刀花片)10片，冬筍片50克，水發冬菇片50克，熟火腿25克，圓椒片25克，雞蛋清1個，蔥段15克，紹酒25克，精鹽5克，胡椒粉1克，酒糟50克，味素3克，濕澱粉50克，色拉油500克(耗約50克)。
製法: （1）墨魚、黑魚切成薄片，放在一起用鹽、紹酒、胡椒粉(0.5克)抓漬，磕入蛋清，加入濕澱粉拌勻。
（2）冬筍、圓椒片、胡蘿蔔片用沸水焯熟。
（3）紹興酒糟加入上好的加飯酒調稀，濾出糟汁。
（4）花椰菜用水油沸鍋汆熟，調好味放入盤中圍成一圓圈。
（5）用四成油溫把墨魚片、黑魚片、雞片劃熟，瀝去油。起蔥油鍋，烹酒加湯水，去蔥段，放入圓椒、胡蘿蔔片、冬筍片及黑魚片、墨魚片、雞片、鮑魚片、火腿、香菇，加入糟汁及調味品炒勻起鍋盛盤。
特點: 糟香撲鼻，一菜多味。

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