香燒蛤蜊
原料： 蛤蜊400克，紅辣椒2個，洋蔥少許，青椒1個，高湯1匙。
輔料：
薑片、蒜片各適量，紅油1/2大匙，醬油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水澱粉適量。
做法：
1. 將蛤蜊泡在鹽水中吐沙，洗淨；洋蔥洗淨，切絲；紅辣椒洗淨切粒；青椒洗淨，切絲。
2. 炒鍋爆香青椒、紅椒，洋蔥、薑片、蒜片，加醬油、蚝油、花雕酒、白糖及高湯，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊開口，最後勾薄芡，淋入紅油即可。
Tips：
用油炒香紅辣椒、姜、蔥，倒入蛤蜊，大火炒六成熟後，放入韓國辣醬和少許開水，炒熟加入香菜裝盤即成韓國辣醬蛤蜊。或者把韓國辣醬換成生抽，做法同韓國辣醬蛤蜊即成生抽辣蛤蜊，材料還可換成海螺、蜆子等。
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