菜譜名稱
香炸鮮蝦土豆
烹製材料
主料：鮮基圍蝦(150克)、土豆(1隻)、花生米(60克)、麵粉(2湯匙)、香菜(1棵)
醃料：鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)
調料：油(1碗)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
烹製工藝
1、鮮蝦剪去尖刺和蝦須，洗淨瀝乾水，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白鬍椒粉抓勻，醃製5分鐘。
2、土豆去皮，切成絲，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；香菜去根洗淨，切成末。
3、往盤中的鮮蝦，灑入2湯匙麵粉拌勻，讓蝦身裹上一層麵粉。
4、燒熱1碗油，放入鮮蝦以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油，用廚房紙吸乾余油。
5、接著放入土豆絲，以中火炸3分鐘，撈起瀝乾油，用廚房紙吸乾余油。
6、最後放入花生米，以中火炸2分鐘，撈起瀝乾油，用廚房紙吸乾余油。
7、洗淨油鍋，燒熱1湯匙油，放入花生米、土豆絲和炸蝦炒勻。
8、加入1/3湯匙白鬍椒粉和1湯匙醬油調味，灑入香菜末拌勻，即可上碟。
廚師貼士
1、土豆切絲後，要用清水沖洗一下，洗去多餘的澱粉質，以免其氧化，色澤變黑。
2、鮮蝦和土豆絲要儘量瀝乾水，以免油炸時濺起油花燙傷人，此外要先在熱油中撒鹽，避免油花四射。
3、鮮蝦、土豆絲和花生米應依次放入鍋內油炸，切記火候不宜過大，否則容易炸得焦黑。
4、炸好的食材油份過多，要用廚房紙吸去過多的油份，使成菜不會過於油膩，難以入口。
