香炸河鰻

香炸河鰻是一種油炸類的麵點。

【原料】

河鰻1條(約500克)，麵包糠150克。

【調料】

椒鹽5克，鹽1克，味素1克，雞蛋1隻，蔥薑末2克，生粉10克，胡椒粉0．1克，黃酒2克，辣椒粉0.5克，清油25克(實耗)。

【操作程式】

1．河鰻殺好後，用燙水去掉黏液。從肚皮處剖開，剔去龍骨，在肉麵剞上十字花刀後切成前後兩面三刀段，放碗中加鹽、蔥薑末、黃酒、味素、胡椒粉、辣椒粉，醃漬10分鐘。
2．雞蛋打散加些生粉；油鍋燒熱，河鰻拖上蛋液，拍上麵包糠，放入油中慢慢炸熟成金黃色時撈出。
3．將河鰻切成1.5厘米的段，排列裝盤，配上椒鹽上席。

【特色點評】

香脆松嫩，形同卷卷如意，如配上梅汁醬可去膩、提味，口味更佳。

【要領提示】

河鰻要溫油入鍋，慢慢炸黃。