酥皮河鰻

酥皮河鰻是一款生活中的美食，主要食材有河鰻等，是一種健康的菜譜。

【原料】

河鰻1條(約500克)，栗子肉150克，胡蘿蔔150克。

【調料】

豉油皇25克，鹽0.3克，胡椒粉0.2克，大蒜頭5克，冰
糖1克，黃酒3克，味素1克，老抽1克，麻油2克，茴香1隻，
蔥姜5克，蚝油3克。辣椒粉0.3克，清油25克(實耗)。

【操作程式】

1．河鰻殺好後放冰櫃靜置一天，取出切成5厘米的段；大蒜去衣；胡蘿蔔去皮切成塊。
2，鍋中入油燒熱，把河鰻放入炸至皮鬆時撈出。鍋留底油放入蔥姜、大蒜頭、茴香，炒香後倒入河鰻，放入胡椒粉、冰糖、鹽、老抽、辣椒粉、黃酒、豉油皇、蚝油，燒開後倒入煲中，放入栗子肉、胡蘿蔔，用小火燜酥。出鍋前揀去蔥姜，加味素，勾薄芡，滴上麻油即成。

【特色點評】

酥軟香濃，是一道很有特色的新菜。

【要領提示】

將河鰻活殺後置冰櫃中一天，能防止鰻魚皮破裂。