【調料】 鹽1.5克,味素0.5克,雞蛋1隻,蔥薑末5克,生粉2克,麵包糠10克,胡椒粉0.1,粒粒橙75克,糖25克,白醋15克,黃酒2克,清油30克(實耗)。
【操作程式】
1.肉糜放碗中,加黃酒、胡椒粉、鹽、味素、蔥薑末拌上勁,再加入切成末的韭菜,拌勻,作為餡。2.嫩藕去外皮,頂刀切成0.2厘米厚的片,兩片之間夾入餡。
3.雞蛋、生粉調成蛋糊,將藕夾拖上蛋糊,拍上麵包糠。
4.粒粒橙放鍋中加糖、鹽、白醋,燒開後用生粉勾薄芡,成蘸料。
5.鍋入油,燒到三四成熟時放入藕夾,炸至麵包糠呈淡黃色取出,再將每塊切成兩半,裝盤,跟上蘸料。
【特色點評】 脆嫩鮮香,帶橙汁的甜酸味,質地有層次感,外香中脆里嫩。口味上有單吃的鮮嫩脆香,也有蘸橙汁後的甜酸。橙汁作為蘸料也是此菜的特色。
【要領提示】 炸的油溫太高易老,油溫太低易含油。