基本信息
菜譜名稱 香椿拌雞絲所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
主料：雞胸脯肉250克
輔料：香椿25克,雞蛋清30克,
調料：花生油30克,香油5克,鹽2克,味素1克,白砂糖1克,料酒5克,澱粉(玉米)5克
特色： 色澤淡黃蔥綠，鮮嫩鹹香。
製作方法
1. 將雞脯肉切成片，再頂刀切成6厘米長的粗絲，放入碗內；2. 加入料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿；
3. 用沸水劃開，撈出，瀝乾水分，放入碗內；
4. 將香椿頭放入冷開水中浸泡，去除鹹味，切成1.5厘米長的段；
5. 香椿放入雞絲碗內，加入熟花生油、精鹽、味素、白糖、香油拌勻，盛入盤內即成。
功效
功效：香椿性平味微苦，無毒，具有健胃、潤腸、祛風、除濕、止血、消炎解毒之功效，可治療食欲不振、腸炎、痢疾、疔毒癤腫等病，有較高的藥用價值。製作方法
材料：雞脯肉200克，椿芽100克；調料：香油2小匙，醬油1小匙，芝麻醬1小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙；做法：
1.將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；
2.將椿芽洗淨，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；
3.在雞絲上撒勻椿芽段；
4.加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味素拌勻即可。
特點：色澤淡雅，清香味美。
要點：椿芽焯水後必須馬上撥開晾涼，否則椿芽容易變黃。
巧去雞肉腥味
1.剛宰殺的雞有一股腥味，如果把雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
2.從市場上買來的凍雞，有股從冷庫裡帶來的怪味，如果把雞肉放在薑汁中浸3～5分鐘，就可以除掉這種怪味了。
