凍雞

凍雞

凍雞,是京菜的一種,色白而明亮,清涼滑泣,適宜於夏季。

製作原料

光母雞(1隻,1000克)、豬肉皮(350克)、京蔥段(50克)、薑片(2片)、黃酒(少許)、鹽(少許)、清湯(1000克)。

製作過程

一、將母雞煮透,取出,拆去大小骨頭,只取雞腿、雞脯和翅膀,一起放在盛器里,其他可留作別用。

二、將豬肉皮上的肥肉刮淨,煮透,蓋在雞肉上,加清湯(淹沒雞肉),蔥段、薑片、鹽、酒後,上籠蒸爛,然後取去肉皮、蔥、姜不要,將雞放入冰櫃,使之凍結。

三、上席時,取出雞肉切成長約1寸、寬約3分的長條,裝在盤裡,上面放雞凍即好。

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