凍雞

凍雞，是京菜的一種，色白而明亮，清涼滑泣，適宜於夏季。

製作原料

光母雞（1隻，1000克）、豬肉皮（350克）、京蔥段（50克）、薑片（2片）、黃酒（少許）、鹽（少許）、清湯（1000克）。

製作過程

一、將母雞煮透，取出，拆去大小骨頭，只取雞腿、雞脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作別用。

二、將豬肉皮上的肥肉刮淨，煮透，蓋在雞肉上，加清湯（淹沒雞肉），蔥段、薑片、鹽、酒後，上籠蒸爛，然後取去肉皮、蔥、姜不要，將雞放入冰櫃，使之凍結。

三、上席時，取出雞肉切成長約1寸、寬約3分的長條，裝在盤裡，上面放雞凍即好。