臨朐香椿特產簡介
香椿不僅味道鮮美，而且營養豐富，為蔬菜中不可多得的珍品。具特殊芳香味，鮮美可口，可炒食、醃製，也宜作調味用，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷麵等。
臨朐香椿基地位於山東省沂蒙山下臨朐縣境內，是中國最大大棚紅香椿基地。生產的香椿無污染、無公害、純天然。由於特定的地理環境和氣候因素，盛產的紅香椿風味獨特，具有香氣濃郁、質脆多汁、香美可口、營養豐富之特點。截止2009年，臨朐已建成萬畝紅香椿基地，產品暢銷全國各地，基地根據市場需求已建成冬暖大棚500多個，移栽紅香椿樹苗600多萬棵，日產紅香椿1000-5000公斤。
產品分類
臨朐香椿分黑香椿、紅香椿、青香椿三種。
營養價值
香椿在營養上具有下列特點：第一，富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品種更高達115毫克。在蔬菜中屬於富含維生素C的種類。第二，含優質蛋白質。雖然蛋白質含量並不算很高，一般在2%左右(有的品種可達8%以上)，但在胺基酸組成上含人體必需胺基酸，生物學價值較高。屬於優質蛋白。第三，維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。第四，磷、鐵等礦物質含量高。磷含量達147毫克／100克，鐵含量達3.9毫克／l00克，比多數草本蔬菜有過之而無不及。
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。100g香椿芽中含蛋白質5.7g ,脂肪0.4g,碳水化合物7.2g ,粗纖維1.5g,胡蘿蔔素0.93mg,維生素C56mg,鈣質110mg,磷120mg,鐵34mg,鉀548mg ,鋅5.7mg,鎂32.1mg,氯45mg等。
藥理功效
椿芽不僅是佳蔬，而且是良藥。中醫學認為，香椿芽味苦寒，具有清熱解毒、美容養顏、澀腸止血、健胃理氣、殺菌消炎、殺蟲、固精等功效，臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮炎、尿道炎、瘡痛腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容護顏。用鮮香椿芽葉和大蒜加食鹽少許搗爛外敷，治療瘡痛腫毒頗有療效。現代醫學研究證實，香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯的抑菌和殺菌作用。
香椿有很好的食療效果，民間有“常食香椿不生雜病”的說法。中醫認為：香椿味苦性寒，不僅具有清熱解毒、澀腸止血的作用，還能健胃理氣、美容駐顏，經常食用，可起到很好的疏肝、理氣、健胃的作用。
味苦、溫、無毒，止血殺蟲，可治療細菌性痢疾，祛風清濕熱，利小便。祖國醫學認為，香椿味苦、性 平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、 補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高 燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
臨朐香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。
然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸 鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋， 亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
試驗還證明，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。
食用花樣
香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。將香椿芽洗淨，加鹽搗碎，再加點辣椒、香油，味鮮香辣。用稍醃過的香椿芽裹雞蛋麵糊油炸，蘸花椒鹽食用，味勝海鮮。將香椿芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽醬醋和涼開水，做成香椿蒜汁，用來拌麵吃，也很有風味。
根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香 椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味素，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
產品歷史
我國食用香椿的歷史很悠久，漢代的時候，香椿就已經在全國各地普遍種植。漢代醫藥著作《生生編》就記載：“香椿瀹食，消風祛毒”，（ 瀹音yuè，這裡是煮，烹調的意思）。
香椿過去多在初春採摘，只能摘兩到三次。以後就老了，口感很差，不能食用。香椿香氣宜人，可以涼拌食用，也可以作為調味品食用。我們老家就把香椿切碎，涼乾。在吃豆腐腦的時候，煮香椿乾作為調料水，那香味融入豆腐腦中十分可口。
香椿長壽，莊子的《逍遙遊》上說：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。” 雖然有些誇張，但也表明香椿長壽。李時珍的《本草綱目》也說：“椿樗易長而多壽考”。人們長用“椿年”、“椿令”祝福老人長壽。
許多地方種植香椿象蔬菜生產一樣，大棚里矮化密植栽培的香椿讓人們在冬天都能吃到香椿。其實溫室里栽培香椿在明朝時候就有了，只不過平常人享受不到而已。明朝劉侗、於奕正的《帝京景物略》就記載了：元旦的時候給皇宮進貢黃瓜和香椿，它們深受皇上及宮廷貴人的厚愛，不過它們價格非常昂貴。
