基本內容
“餚”字的基本信息餚 (yao) 8畫
部首：月 4畫
寫法：yáo, 筆順：34132511 五筆編碼：qde qdef
字形結構
漢字首尾分解: 乂有
漢字部件分解: 乂月
筆順編號: 34132511
筆順讀寫: 撇捺橫撇豎折橫橫
漢字演變
餚漢字釋義
yáo
【名】
餚(根據隸定字形解釋。形聲。字從乂（yì），從有，有亦聲。“有”為“以手持肉”之形，意為“生鮮肉食”。“乂”即“又（右手）”。“乂”與“有”聯合起來表示“把肉食拿起兩次，第一次是生肉，第二次是熟肉”。本義:做熟的魚肉和豬牛羊肉)同本義〖meat and fish dishes〗
餚,啖也。凡熟饋可啖之肉,折俎,豆實皆是。——《說文》
餚,肉也。——《廣雅》
餚羞未通。——《楚辭·招魂》。注:“魚肉為餚。”
蕙餚蒸兮蘭借。——《楚辭·東皇太一》。注:“用蕙草以蒸肉也。”
山餚野藪。——宋·歐陽修《醉翁亭記》
餚止於脯、醢、菜羹(餚,下酒的菜)。——宋·司馬光《訓儉示康》
又如:餚蔌(魚肉與菜蔬);餚核(肉類和果類食品);餚俎(肉食);餚品(葷菜;佳肴);餚俎(盛菜餚的器皿);餚羞(美味的菜餚);餚酒(酒肴);餚菜(菜餚)
肴饌
yáozhuàn
〖sumptuouscoursesatameal〗豐盛的飯菜
出處
詩經。國風。魏風。園有桃
全文
園有桃，其實之餚。心之憂矣，我歌且謠。不知我者，謂我士也驕。彼人是
哉，子曰何其？心之憂矣，其誰知之？其誰知之，蓋亦勿思！
園有棘，其實之食。心之憂矣，聊以行國。不知我者，謂我士也罔極。彼人
是哉，子曰何其？心之憂矣，其誰知之？其誰知之，蓋亦勿思！
譯文
果園裡面長著桃，
果實可以作佳肴。
我的心中多憂傷，
又唱歌來又誦謠。
不理解我心的人，
說我書生太狂傲。
莫非他們說得對，
你該說些什麼好？
我的心中多憂傷，
我的憂傷誰知道。
我的憂傷誰知道，
何不丟開不去想。
果園裡面有酸棗，
果實可以作吃食。
我的心中多憂傷，
國中週遊且消愁。
不理解我心的人，
說我書生不知足。
莫非他們說得對，
你該說些什麼好？
我的心中多憂傷，
我的憂傷誰知道。
我的憂傷誰知道，
何不丟開莫煩惱。
水晶餚肉
用料
主料
豬蹄適量
調料
食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 八角 20克 花椒 10克 桂皮 10克 料酒 適量 香料10克
水晶餚肉的做法
1.豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約3天
2.將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用溫水漂洗乾淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊
3.蹄膀放入鍋內，加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉麵為準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆，跟上薑絲、香醋兩小碟便成
烹飪做法
1、老鹵配製方法：以5000克餚肉計算，水6000克，鹽300克，大麯酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以後再用，應根據實際情況，酌情加料。
2、硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
飲食小常識
水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”(肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香)。
