基本資料
響鈴肉片類別：素食食譜
工藝：其他
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：抄手酥香，湯鮮味美。
輔料：水麵筋10克 雞蛋60克 豆腐乾20克 澱粉(蠶豆)20克
調料：醬油15克 白砂糖10克 鹽2克 大蒜(白皮)5克 味素1克 姜5克 胡椒粉2克 小蔥10克
烹飪方法
響鈴肉片1. 麵粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，擀成餛飩皮；
2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白(圓白菜)切成片；
3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末；
4. 再加入精鹽、味素、乾澱粉和蛋清，調拌成餡；
5. 將調拌好的餡用抄手皮(餛飩皮)包上，製成抄手；
6. 將醬油、鹽、味素、糖、薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用；
7. 鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入抄手炸至黃色時撈出，裝入大碗內，澆入熱油；
8. 鍋內留底油，下入蔥白煸出香味後，將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟；
9. 然後噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌；
10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。
製作提示
1. 烹製滷汁時，湯汁不宜過稠，宜用玻璃芡；
2. 炸抄手時，油溫不宜過高，否則外焦里生；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 本菜乃四川新都寶光寺的素菜佳肴，其特點是：抄手酥香，湯鮮味美，熱湯澆於抄手之上發出響聲，故曰響鈴；
2. 四川的抄手，即北方的餛飩，廣州的雲吞，長江中游一帶則稱為包面。
營養分析
玉蘭片玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
圓白菜：圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
圓白菜圓白菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
豆腐乾適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
圓白菜食療作用：
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豆腐乾食療作用：
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
豆腐乾圓白菜做法指導：
1. 圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。
3. 圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4. 購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
豆腐乾做法指導：
豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量831.82千卡 維生素B60.1毫克 蛋白質42.42克 脂肪10.38克 碳水化合物161.93克 葉酸137.4微克 膳食纖維15.22克 膽固醇351毫克 維生素A168.25微克 胡蘿蔔素165.2微克 硫胺素0.86毫克 核黃素0.37毫克 煙酸4.03毫克 維生素C43.35毫克 維生素E3.82毫克 鈣258.78毫克 磷493.08毫克 鉀683.1毫克 鈉1866.79毫克 碘30.43微克 鎂144.92毫克 鐵8.9毫克 鋅2.22毫克 硒21.59微克 銅0.48毫克 錳1.49毫克
