原料
豬腿肉400克，蝦茸200克，核桃仁100克，青椒100克，蛋清2個，黃酒10克，鹽7克，鮮湯25克，澱粉15克，糖少許，精製油各適量。製法
將腿肉切成塊，用刀拍扁成直經為3厘米左右的圓形薄片；青椒切成約2.5厘米的小圓片；核桃仁用開水泡透後剝去外衣，斬細，與蝦茸和勻，加鹽，拌成陷。蛋清中和入10克澱粉，調成蛋糊，抹於肉片上。肉片的當中包入蝦茸、核桃陷，再捏成圓球形，滾上蛋糊，入七成熱的油鍋，炸至肉熟外脆時撈出，將青椒片放入油鍋過一下油即可。
淨鍋放黃酒、鮮湯、糖、鹽，沸後下水澱粉勾芡，再放入肉球和青椒，翻兩番，淋上油即可出鍋。
特點：金黃色，酥軟鮮香，為福建風味菜。
