韭黃酥合子

韭黃酥合子的原料配方為富強粉1500克 凍豬油600克 清水285克 三鮮餡1500克 韭黃100克 雞蛋3個 植物油1000克(實耗250克)。

原料配方

富強粉1500克 凍豬油600克 清水285克 三鮮餡1500克 韭黃100克 雞蛋3個 植物油1000克(實耗250克)

製作方法

1.皮面：取富強粉750克過羅，倒在案上開窩。凍豬油225克、清水285克，混合拌勻後，摻入富強粉，再拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強粉750克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油375克。摻入富強粉，拌勻擦透，放一旁待用。
3.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用擀麵杖或酥槌擀成長方長形片，折成三層，再擀成長方形片折三層。最後擀薄用圓戮刻下成花邊圓片待用。
4.將韭菜摘洗乾淨，切成小段，放在三鮮餡里拌勻，取一圓片，刷上雞蛋液，放入三鮮餡，再用一圓片蓋上，用手將花邊捏粘連，放在刷油的鋁屜上，蒸約七八分鐘，熟後，趁熱刷蛋液，涼涼後備用。
5.食時將油鍋坐在灶上，待油燒至八成熱時，下入酥合，炸成金黃色即可。

產品特點

先蒸後炸，味道酥香可口，操作別具一格，適宜於飯點、茶點等。