江蘇特色小吃

源乾明代。 以緊酵麵皮製成的小型包子。 魚湯麵

三丁大包
以雞丁、肉丁、筍丁及多種配料製成餡心，皮子捏攏成鯽魚嘴收口，荸薺肚形。包大餡多，雞肉鮮，冬筍嫩，豬肉香，鮮美可口，造型美觀。
翡翠燒麥
青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麵擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
千層油糕
麵粉發酵擀成長方形麵皮，勻撒白砂糖，拌油丁，邊擀邊壓，卷疊成16層長方形，並對疊4折，共為64層。糕面撒紅瓜絲，上籠蒸熟。糕呈半透明狀，層次清晰，色香味俱佳，與翡翠燒麥合稱“揚州雙絕”。
黃橋燒餅
因1940年秋新四軍東進蘇北進行黃橋決戰，泰興縣黃橋地區民眾趕製燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，製作精細，具有香、酥、脆等特色。分甜、成兩類，共10餘品種，鹹者有肉鬆、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等;甜者有桂花、豆沙、五仁等。
姜堰酥餅
油酥麵團捲成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，擀成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
薄皮包
以瘦七、肥三豬肉及皮凍等製作餡心，只用醬油，不加食鹽、味素，以保持原汁原味。成品皮薄餡多，滷汁盈口，外觀折紋細密勻稱，造型美觀。
六鳳居蔥油餅
以上白粉油水麵團、精鹽、蔥末製成厚薄均勻的餅皮，油炸而成。色澤金黃，松酥油潤，香味撲鼻，與豆腐腦同食最佳。
燙乾絲
黃豆加工成大白乾，切成細絲，反覆洗燙，去盡豆腥味，澆上精製滷汁及芝麻油，佐以薑絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。
花色酥點
由廚師尹長貴創製。模擬四時花卉、動物造型，形象生動。酥鬆油潤，香甜味美，為筵席點心中別具風格的高檔品種。
三星麻團
選上等粳、糯米水磨製成濕米粉，拌以適量麵粉作皮，包裹餡心搓成圓形，通體滾滿芝麻，經兩次油炸，甜、酥、粘兼備，冷熱可食，四季皆宜。
蘇式船點
源乾明代。用米粉與麵粉捏成動、植物形象，在遊船上作為點心供應，故名。後經名師悉心研究，專用米粉製作，精巧玲瓏，餡心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、棗泥等;鹹者有火腿、蔥油、雞肉等。
玫瑰豬油大方糕
將粳、糯米粉以糕樞分格成形，蒸熟，上撒乾玫瑰花屑。甜鹹皆備，有2O余種餡心。造型美觀，香鬆軟潤，甜肥帶鹵。
桂花小元宵
置糯米細粉於竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團呈珍珠形，再用大眼網篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟後連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。
梅花糕
以上白麵粉調漿，注入梅花形圓錐體模具，以豆沙、白糖、甜板油丁為餡心，上撒紅綠絲點級，加蓋烘烤而成。系舊時廟會期間流動供應的風味小吃。
楓鎮大面
以多種芳香物料燜制的豬肋條肉為蓋澆，以鱔魚吊制清湯，以酒釀及少量熟豬油熬成滷汁，製成湯麵。因其調味時不用醬油，湯汁澄清，面軟肉酥，故又稱白湯大面。創製於太平天國時期。
小籠饅頭
以緊酵麵皮製成的小型包子。用淨豬腿肉、皮凍等調作餡心，皮薄而有韌性，拿起不破皮，翻身不漏底，鹵多味鮮。食時以醋及嫩薑絲為佐料。
王興記餛飩
精製麵皮;以淨豬腿肉、菜葉、四川榨菜等剁碎成茸，反覆攪拌成餡。食時配以骨湯，撒蛋皮絲、香乾絲。皮薄潔白，韌潤滑爽，不破損沾連;餡心菜青肉嫩，味道鮮美。
五色玉蘭餅
以糯米細粉及麵粉製成餡餅，平鍋煎炸成兩面金黃，外脆內綿。餡分鮮肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、豬油青菜五色。因最初每種餡心內均加入玉蘭花瓣，故名。
桂花糖芋艿
光潔香芋加適量食鹼與赤砂糖燜熟，撒以桂花而食。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，丹桂飄香，為中秋時令佳品，尤受老年人喜愛。
常州大麻糕
油酥麵餅，重酵重油，精工揉制，外敷脫皮白芝麻，涮以飴糖水，入爐烤成。餡分甜鹹兩種。香、脆、松、酥。
銀絲面
上白麵粉中加適量蛋清，以細齒面刀軋製成型，麵條潔白如銀，纖細若絲。分兩次煮熟，兌以雞湯，如加蝦仁、由絲蓋澆，口味更佳。
三鮮餛飩
上白麵粉加適量蛋清製成皮子，以鮮河蝦、鮮青魚肉及鮮豬腿肉制餡，故名三鮮。食時兌以雞湯，口味極佳。
馬蹄酥
將糖油麵團劑子擀扁成邊薄中厚的圓形皮子，包入糖油酥，製成餅坯，印馬蹄印紋，以微火烘烤。成品色澤金黃，酥軟微脆，油而不膩，傳為犒勞太平軍而創製。
燙麵蒸餃
以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白鬍椒粉及調料配製成餡，以燙麵擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
刀魚滷麵
刀魚為鎮江特產，魚肉細嫩，味道鮮美，清明前後尤佳。以魚由輔以香菇、筍片製成刀魚羹，作為蓋澆，以魚頭、魚皮，魚骨熬成汤滷，使麵條入味。為傳統時令佳品。
什錦素菜包
傳統的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐乾等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起製成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。已有60餘年製作歷史。
魚鱗酥
系融會蛋貨點心柔軟綿香與酥貨點心酥鬆油潤為一體的創新品種。因酥坯表面剞菱形刀紋，油炸後呈魚鱗狀，故名。色澤金黃，里外酥鬆，入口即化，口味香甜。
文蛤餅
以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。
芙蓉藿香餃
以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，掛以上白面、糯米粉、雞蛋清調製的蛋泡糊，用低油溫炸而成。表面潔白如雪，隱隱含綠，入口沁香，有清涼祛暑之功，為盛夏適今小吃。
韭菜合子
《隨園食單》有記載。稱：“韭白拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更妙”。現以頭刀春韭作餡，沸水燙麵制皮，風味更勝一籌。
鱔魚辣湯
為湯類早點，以香辣可口見長.以鮮鱔魚、雞蛋、麵筋及調料烹製而成。有較高營養價值。
文樓湯包
始於清道光年間。其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
淮餃
又稱小餛飩，皮薄似紙。制餡時需將豬肉剔盡筋質，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、薑汁調劑，採用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。
魚湯麵
以活鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等反覆熬製成湯，呈乳白色，與刀切細面製成。湯汁濃厚醇香，細面柔韌滑爽。
藕粉圓子
以糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等多種果料製成餡心，用藕粉反覆粘、滾、燙制而成。為夏今小吃，亦可供筵席作甜菜使用。已有200餘年製作歷史。
鯮魚餅
鯮魚形似黃魚，約長6～9厘米，於其腹腔內填肉茸及醬瓜等細末，外掛蛋清糊，平鍋油煎。香脆鮮嫩，風味獨特。
蔥油大燒
稀油酥麵攤卷蔥末、豬板油丁等成坯，置圓形烙板上加溫，一般均在街頭設攤旺爐烘烤，香氣四溢，引人食慾。
乾絲脆魚
以豆腐乾均勻切成細絲，浸燙去豆腥後加入高湯，另炸鱔絲髮脆，與蝦籽等調為佐料，拌入乾絲，圍以筍絲，蓋嫩薑絲，淋香油而成。味美香濃。
蓮子血糯飯
以當地著名特產血糯，佐以桂花、蜜棗、白糖等製成甜飯，裝盒後，周圍鑲以白糖蓮子。飯呈紫紅，蓮實乳白，甜糯清香。
冰葫蘆
以糖板油丁用麵粉圍裹，搓成葫蘆形炸熟，撒綿白糖食之。
歃湯
以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精製成濃白湯汁，和以麵粉稀漿煮成。醇厚芬芳。
蟹肉湯包
豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、薑末、醬油、麻油等充分拌勻成餡;以麵皮包餡，籠蒸趁熱而食，蘸以香醋、薑絲，味道極鮮。已有200餘年製作歷史。
春卷
麵粉加鹽少許，與水和勻，於平鍋上製成小煎餅;另以綠葉菜、韭黃、包心菜、豬牛雞蟹肉、蘑菇、冬筍等作餡。餅包餡成筒卷狀，油炸食用。成品皮薄如紙，透明酥脆，外素內葷，味道鮮美。