韭黃拌腰絲

屬於涼拌菜系列。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。涼拌更能保證韭黃的營養不會過多流失。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它的主要特點是：選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美麗，拼擺和諧悅目。

主要材料

原料: 豬腰二個（約五兩） 韭黃三兩 甜椒一個醬油五錢 辣椒油五錢 香油一錢 食鹽二錢 白糖一錢 味素十粒

製作方法

製法: 先將豬腰洗淨，平刀剖成兩半，去盡腰臊，平刀片成一分厚的薄片，用直刀（間隔一分）均勻地割一遍，再橫著刀路三刀一斷，直刀切成二寸長、一分粗的絲，放入沸水鍋汨熟撈起，用冷開水冷透瀝乾；韭黃揀洗乾淨，直刀切成一寸左右的段；甜椒去淨蒂籽洗淨，直刀切成一寸五長，一分粗的絲；再將腰絲收入盆里，加韭黃節、甜椒絲、醬油、鹽、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌勻，裝入盤裡即妥。

特點: 腰絲脆嫩，色彩迎人。