韭黃百葉絲

韭黃125克，豆腐皮75克，冬菇4隻，精鹽、味素各3克，芹菜35克，花生油40克。 1、將冬菇泡軟，洗淨去蒂，切成絲。 如果豆皮是乾品，在切絲前要用水浸泡一下，以免切碎。

原料

韭黃125克，豆腐皮75克，冬菇4隻，精鹽、味素各3克，芹菜35克，花生油40克。

製法

1、將冬菇泡軟，洗淨去蒂，切成絲。豆腐皮（又叫百葉絲，千張皮)切絲，用冷水浸泡30分鐘。韭黃、芹菜洗淨，分別切成段。
2、鍋內放油燒熱，下入冬菇絲爆炒，放入豆腐皮，炒勻後放入韭黃、芹菜顛勺，加精鹽、味素調味，稍炒即成。

提示

如果豆皮是乾品，在切絲前要用水浸泡一下，以免切碎。

功效

韭菜味辛鹹，性溫，可溫中下氣，補虛益陽，對腎、肝有益，還有治療陽痿的功效。韭菜膳食纖維豐富，能加快食物在胃腸里的蠕轉時間，起情節腸壁、促進排便作用，可預防便秘，痔瘡和肛裂，腸癌，食之有益。蘇東坡曾寫到：“漸覺東風料崤寒，青蒿黃韭試新盤。”說明在春來前，韭黃很受人青睞。