韭菜拌乾絲

韭菜拌乾絲是一道菜，原料是韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味素一分 芝麻油三錢，主要做法：將韭黃洗淨，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味素。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

原料:

韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味素一分 芝麻油三錢

製法：

將韭黃洗淨，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味素。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:

韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口