韭菜鮮肉蒸餃

韭菜清香，肉香，餃子皮軟。 4蒸鍋中加水煮沸，放入餃子，蒸10分鐘。 2注意調製餡料的過程，放香油增加香味

概述：

韭菜清香，肉香，餃子皮軟。蒸餃與煮餃相比，能儘量保留餡中的油份。

材料:

麵粉250g，豬肉餡200g，韭菜500g，雞蛋1枚，薑末，醬油，鹽，十三香油各適量

做法:

1韭菜洗淨，切碎。雞蛋入油鍋中炒熟，攪碎。加入豬肉餡、韭菜、薑末、醬油、鹽、十三香、香油攪拌均勻，做成餡。
2麵粉中慢慢加入清水，和成麵團，稍放置一會。然後揪成小劑子，擀成餃子皮。
3餃子皮中放入肉餡，從最右邊開始，上邊捏一下、下邊捏一下，一直捏到最左邊，捏成小魚的形狀。
4蒸鍋中加水煮沸，放入餃子，蒸10分鐘。

貼士：

1膠皮用專用餃子粉，使表皮看起來白
2注意調製餡料的過程，放香油增加香味
3注意包制過程
4注意上鍋蒸製的火候和時間
5食用時注意量，韭菜陷得餃子二次再加熱，口感降低