內容簡介
本卷介紹了大眾麵點、傳統麵點、筵席麵點、時節麵點、禮品麵點、營養麵點、流行麵點等具有獨特湘楚風味的湘點的製作技術。
作者簡介
張力行，1945年出生，中式麵點高級技師，現任長沙市又一村有限公司麵點技術總監。1997年被湖南省人民政府授予湘點大師稱號。著有《湘點發麵技術探討》、《麵點味的研究》等論文，參與了《中國米麵食大典》等書的編寫。為挖掘和發展湘點製作技術，創製了一批適合湖南口味的湘點，豐富了湘點的花色品種。
圖書目錄
一、風味包子類
1.香菇筍肉包
2.香辣鮮肉包
3.素錦包
4.金鉤鮮肉包
5.珧柱鮮肉包
6.墨魚鮮肉包
7.鮮魷鮮肉包
8.蝦仁鮮肉包
9.海參鮮肉包
10.海味鮮肉包
11.湘式叉燒包
12.紅燒肉包
13.菜乾鮮肉包
14.滑嫩牛肉包
15.雞丁肉包
16.玫瑰白糖包
17.水晶鹽菜包
18.醬香麻茸包
19.瓜仁水晶包
20.玫瑰蔥油包
21.五仁白糖包
22.桂花白糖包
23.棗泥包
24.奶黃包
25.玫瑰豆沙包
26.蓮蓉包
27.檳榔香芋包
28.香滑南瓜包
29.土豆包
30.雪耳蛋油包
二、象形包類
31.長壽桃包
32.桃形包
33.秋葉包
34.佛手包
35.梅花包
36.菊花包
37.鴨蛋包
38.刺蝟包
39.金鈴包
40.鯽魚包
41.小豬包
42.石榴包
43.白玫瑰花包
44.金魚包
45.蝦仁芙蓉包
46.三葉包
47.元寶包
48.百合包
三、湯包類
49.姜蔥鮮肉湯包
50.韭花鮮肉湯包
51.蝦仁鮮肉湯包
52.三鮮鮮肉湯包
53.生煎蔥肉包
54.皮凍蝦仁湯包
四、卷子及糕餅類
55.湖南銀絲卷
56.湘潭腦髓卷
57.玫瑰馬蹄卷
58.五香鹽花捲
59.鮮肉扭卷
60.香辣卷
61.香腸糯米卷
62.蛋油龍頭卷
63.蝴蝶卷
64.菊花捲
65.雙味卷
66.甜醬香腸卷
67.雙色太極卷
68.柴把卷
69.黑麻卷
70.玫瑰千層糕（九層糕）
71.奶黃千層糕（十二層糕）
72.麻茸千層糕（十八層糕）
73.椰茸豆沙筒
74.雪花奶黃筒
75.蓮蓉夾心糕
76.椰茸餅夾
77.枕形饅頭
78.雲層饅頭
79.鴨蛋饅頭
80.開花饅頭
81.夾肉饅頭
82.饅頭糖糕
83.脆炸夾心饅頭
84.蜜炙火腿夾
85.扇貝肉夾
86.香芹叉燒肉夾
87.荷葉夾
88.蝴蝶夾
89.桃形夾
90.涼發糕
91.雙色發糕
92.棗子糕
93.焦鹽麻香餅
94.玫瑰麻香餅
五、燒賣類
95.雙油珍珠燒賣
96.糯米大燒賣
97.臘肉雙油燒賣
98.叉燒雙油燒賣
99.三鮮珍珠燒賣
100.什錦素燒賣
101.香菇鮮肉燒賣
102.珧柱菊花燒賣
103.蝦仁菊花燒賣
104.滑嫩牛肉燒賣
105.三丁燒賣
106.冬筍糯米燒賣
107.雪裡蕻鮮肉燒賣
108.辣椒糯米燒賣
六、蒸餃類
109.香菇鮮肉蒸餃
110.姜蔥鮮肉蒸餃
111.冬筍鮮肉蒸餃
112.鹽菜鮮肉蒸餃
113.韭黃鮮肉蒸餃
114.包菜絲蒸餃
115.牛肉蒸餃
116.三鮮蒸餃
117.蝦仁鮮肉蒸餃
118.雞脯蒸餃
119.水晶韭菜餃
120.水晶素菜餃
121.鍋貼煎餃
七、花色餃類
122.牛角餃
123.秋葉餃
124.鴛鴦餃
125.一品餃
126.四喜餃
127.梅花餃
128.鰲魚餃
129.金魚餃
130.知了餃
131.霸王盔餃
132.桃形餃
133.青菜餃
134.蘭花餃
135.七星餃
136.蝴蝶餃
137.飛輪餃
138.燕子餃
139.三星餃
140.孔雀餃
八、水餃類
141.韭菜鮮肉水餃
142.韭黃水餃
143.包菜水餃
144.蝦仁水餃
145.蝦仁雞湯水餃
146.雞冠水餃
147.菠菜面片
148.豬肝面片
九、蛋燙麵皮類
149.鮮肉炸餃
150.奶黃炸餃
151.蓮蓉炸盒
152.什錦炸盒
153.叉燒炸餃
154.家常蔥油煎餅
155.韭菜煎餅
156.海味煎餅
157.菜肉炸盒
158.牛肉煎餅
159.豆沙煎餅
160.肉末煎餅
十、春卷類
161.三絲春卷
162.香椿魷魚春卷
163.辣味春卷
164.珍珠赤豆炸卷
165.銀芽海鮮炸角
十一、油酥點心菜
166.玫瑰小酥餅
167.蔥油糖酥餅
168.麻茸小酥餅
169.豆沙小酥餅
170.奶黃小酥餅
171.五仁小酥餅
172.鮮肉小酥餅
173.牛肉小酥餅
174.叉燒酥角
175.金鉤肉酥餅
176.鮮肉荷葉酥餅
177.眉毛酥
178.木魚酥
179.一品圓酥盒
180.鴛鴦酥盒
181.鵝掌酥
182.海螺酥
183.梅花酥
184.蘭花酥
185.荷花酥
186.菊花酥
187.鳳梨酥
188.鯽魚酥
189.龍菊酥
190.桃形酥
191.海棠酥
192.金鉤蘿蔔餅
193.火腿蘿蔔酥餅
194.蝦仁蠶繭酥
195.蝴蝶酥
196.佛手酥
197.梨形酥
198.芒果酥
199.金魚酥
200.雛雞酥
201.元寶酥
202.玫瑰蔥油火烤麻餅
203.五仁火才麻餅
204.麻茸火烤麻餅
205.鮮肉火烤麻餅
206.雙麻餅
207.金鉤蘿蔔滾酥餅
208.蝦仁鮮肉滾酥餅
209.玫瑰蔥油滾酥餅
210.奶黃松仁滾酥餅
211.鴛鴦滾酥大油餅
212.五仁滾酥大油餅
213.冬糖酥餅
214.辣味酥餃
十二、米粉製品類
215.豆沙麻圓團
216.脆炸年糕
217.紅白餃
218.麻仁粑
219.糖油粑粑
220.拌糖餃
221.雙味湯圓
222.糯米鮮肉餃
223.雪花翡翠團
224.脆炸吉士團
225.雪花松子糕
226.香麻煎餅
227.炸白餃
228.玫瑰湯圓
229.蔥油湯圓
230.心肺湯圓
231.鮮肉湯圓
232.排樓湯圓
233.麻茸湯圓
234.桂花糍粑
235.烤糍粑
236.珍珠羅
237.糯米三角糕
238.金玉糯米煎糕
239.煎糯米夾心糕
240.糯米果脯甜糕
241.雪花糯米卷
242.炸糯米棗
243.社飯
244.糯米飯
245.脆皮糯米鴨
246.乾煎八寶果飯
247.米發糕
248.白糖棉花糕
249.綠豆涼糕
250.赤豆炸糕
251.湘蓮甜蒸糕
252.金鉤蘿蔔蒸糕
253.土豆絲糕
254.黃糕
255.蔥油粑粑
256.蘿蔔絲粑
257.蝦子粑粑
258.桂花盒子糕
259.肉末盒子糕
十三、粽子類
260.長沙鹼水粽子
261.汩羅豆沙粽子
262.桂花粽子
263.火腿粽子
264.鮮肉粽子
265.玫瑰蔥油粽子
十四、粉卷類
266.鮮肉粉卷
267.蝦仁粉卷
268.煎韭菜粉卷
269.牛肉粉卷
十五、雜糧瓜蔬類
270.脆炸紅薯糕
271.紅薯煎餅
272.紅薯餅
273.薯丁粑粑
274.脆炸香芋夾
275.香煎芋排
276.臘肉芋頭煎糕
277.香麻蘿蔔糕
278.銀芽千張夾
279.奶黃土豆夾
280.香糯小窩頭
281.乳香南瓜餅
282.香麻南瓜煎餅
283.冬瓜糕
284.白糖糯米藕
285.脆炸冬瓜粑
286.酥脆香瓜條
287.清涼西瓜糕
288.西瓜凍糕
289.香炸柿子餅
290.香麻煎栗餅
291.黑麻煎餅
292.脆炸菜肉卷
293.酥脆肉藕
294.鬆化湘蓮餅
295.蓮子軟糕
296.焦炸玉米糕
297.青豆餅
十六、澄麵團類
298.蝦仁金玉盒
299.什錦水晶包
300奶黃海馬餃
301.蝦仁青豆莢
302.太極鴛鴦盒
十七、塑型水果類
303.桃子
304.梨子
305.石榴
306.百合
307.金瓜
308.柿子
309.玉米
310.拼邊麵塑
十八、其他類
311.蒸白蛋糕
312.雪花捲筒蛋糕
313.豆沙雞蛋軟餅
314.炸奶黃蛋角
315.松酥香麻球
316.蛋黃鳳巢球
317.銀絲糕
318.油條
319.奶黃西米球
320.蟹殼黃
