基本資料
韭菜炒海腸子類別：魯菜 春季養生食譜 滋陰食譜 腎調養食譜 壯腰健腎食譜
工藝：炒
口味：本味鹹鮮
食用：中餐晚餐
口感：質嫩味佳，清鮮爽口。
調料：鹽5克 豬油(煉製)50克 香油3克 味素2克 料酒3克
烹飪方法
海腸 1. 韭黃洗淨後切成3厘米長的段。
2. 海腸子切成長8厘米的段，用清水洗淨。
3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控淨水分。
4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一衝，撈出控淨油分。
5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味素快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。
製作提示
1. 海腸子在烹製時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液。
2. 海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。
3. 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。
4. 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有餘財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品，取其諧音長久有餘財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。後來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一餚，頗不稱美，於是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。
營養分析
韭黃韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
海腸：海腸，學名單環刺縊，在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制餚不過幾十年的歷史。營養成分
能量515.8千卡；蛋白質5.4克；脂肪53.2克；碳水化合物8.44克；葉酸0.06微克；膳食纖維2.4克；膽固醇46.5毫克；維生素A99.5微克；胡蘿蔔素520微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.12毫克；煙酸1.41毫克；維生素C30毫克；維生素E5.38毫克；鈣53.1毫克；磷96.08毫克；鉀384.78毫克；鈉2142.56毫克；鎂24.24毫克；鐵3.48毫克；鋅0.68毫克；硒1.59微克；銅0.21毫克；錳0.37毫克
適合人群
一般人群均能食用。陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
