加工工藝
1、煮參：
鹽乾海參2、醃漬：
將煮過的海參涼透後，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴，醃漬15天以後出缸。醃漬過程要隔幾天檢查一次，如發現海參發燒，湯色變紅，應立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完後仍加鹽封頂。
3、烤參：
鹽乾海參4、拌灰：
將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且幹得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且乾的較慢。
5、曬乾：
將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反覆進行3-4次，直至充分乾燥，即為成品。加工出成率，每100公斤鮮參加工乾參6公斤左右。
國家規定鹽乾參的含鹽率不能超過50%，但許多加工者為了增加重量，就反覆煮反覆加鹽淹，每反覆一次，就能增加1成重量。這樣參的質量非常差。
優缺點
優點
鹽乾海參缺點
不科學：海參只要經過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反覆高溫和浸泡後，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難於吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。
太麻煩：乾海參需要長時間水發、浸泡和烹調，程式複雜麻煩，技術要求高，一般家庭難於完成。許多人都通過海參商發好再買。
不安全：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。
泡發食用
泡發方法
1、鹽乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；
3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；
4、然後在流水下沖洗乾海參腹內的細沙和雜質；海參的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰櫃冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。
8、注意事項
1.泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至會使海參溶化，腐爛變質。
2.發制海參時，盛裝海參的盆不能太小，否則影響泡發質量。
食用方法
主要是將鹽乾參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。
乾海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
製作做法
蔥燒海參
原料：鹽乾海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味素，食鹽各適量。
做法：
1、將鹽乾海參洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味素，食鹽，料酒，用微火燉爛；
2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；
3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味素，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
燉雞參湯
原料:鹽乾海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法：1.將發好的鹽乾海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗淨。
3.冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
海參粥
原料：大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個,鹽乾海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎適量做法：
1.大米洗淨,泡兩小時後瀝乾水分備用
2.白果去殼,去薄膜,洗淨備用3.鹽乾海參泡發後剪開肚子,去掉頂頭的沙包,沖洗乾淨,切段
4.水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開,轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌5.調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋
海參湯
海參羊肉湯
原料：鹽乾海參50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
製作：
1．海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2．羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
海參木耳
做法：
1、豆腐洗淨，切塊狀；
2、海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。 6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參韭菜粥
食材：海參100g、韭菜100g、大米100g。
做法：
1、泡發好的海參大約100g
2、海參切片，韭菜洗好
3、用電飯煲煮一鍋大米粥，六七成熟就可以
4、放入切片的海參
5、因為泡發好的海參就已經是煮熟的了，現在又切成了片，很容易就煮好了，所以繼續煮五分鐘就已經好了
6、這時候把韭菜切碎，倒入鍋中，蔬菜很容易就熟了
蓋上鍋蓋，悶著（在這個時間你可以去洗臉刷牙什麼的，回來就好了）
7、原味的味道很鮮的，最好什麼都不加，也可以根據個人口味加入鹽調味兒
保存方法
乾海參
乾海參保存的方法是放在通風乾燥保存即可，達到國家標準的乾海參，置通風陰涼處，保質期可達2年以上。
發好的海參
發泡好的海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑膠袋子單只獨立包好，放入冰櫃冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。
鑑別方法
表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別鹹。用手掂時，也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。
危害
鹽乾海參的發成率，明顯低於正常乾海參所發成的重量。據其介紹，沒有任何添加的乾海參，1公斤水發後至少能達到10公斤的海參，而商家所說的發完後為7公斤左右的海參，多數為摻了鹽的乾海參，所以發的重量比正常乾海參發完後的輕。眼下一些商家為了吸引消費者，把海參價格降低，但在海參內壁里摻鹽，藉以增加海參分量，暗中找平。
