青紅椒牛肉絲
工藝：乾炒 口味：微辣
主料：牛肉(肥瘦)(375克)
輔料：辣椒(青、尖)(30克) 紅辣椒(30克) 雞蛋(30克)
調料：大蔥(20克) 大蒜(5克) 植物油(30克) 醬油(35克) 芡粉(10克) 味素(10克) 料酒(10克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(10克)
類別：北京菜 健脾開胃調理 氣血雙補調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 青椒、紅椒去蒂、籽，切成細絲；
2. 牛肉切成4厘米長細絲，以醬油20克、雞蛋30克、生粉10克拌勻；
3. 大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油末熱下牛肉攪攪散，隨下青椒略攪，立即倒出瀝油；
4. 鍋中倒油15克，以大火爆香蔥（切末），蒜（拍碎切末），紅辣、醬油20克、味素10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盤供食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約300克。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
青紅椒牛肉絲牛肉富含蛋白質，可提供人體生長發育所需，對大多數人煮適宜。
