原 料
牛肉250克、酸白菜1把、小蔥2根、蒜5瓣、姜3克、青紅椒各2個、乾紅椒隨意。
A料
水澱粉1大勺、蛋青1個、鹽少量、料酒1小勺、胡椒粉、小蘇打1克、生抽1小勺、植物油100ML。
B料
植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、雞精適量。
特色:酸爽下飯。
操作
酸白菜牛肉絲1、把牛肉切成絲。
2、依次加入除植物油以後的A料拌勻，醃製半小時左右。
3、姜蒜切粒，小蔥切段。
4、青紅椒、乾紅椒斜切成細條。
5、酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠乾水分。
6、淨鍋下入酸白菜條，乾炒一下炒掉表面水分後盛出。
7、鍋入A料植物油燒熱，下入牛肉絲。
8、滑炒片刻後出鍋待用。
9、鍋入B料植物油，炒香乾紅椒段和姜蒜。
酸白菜牛肉絲10、加入酸白菜乾炒1-2分鐘。
11、加入牛肉絲和其它B料大火翻炒片刻。
12、快速加入蔥段和青紅椒段炒勻即可盛出。
貼士
1、牛肉切絲時要橫切，否則會嚼不爛喲！橫切牛肉順切雞，是講的切肉的一個方法也。
2、炒牛肉碼味和醃製是很重要的，能保證炒出的牛肉嫩而不老。還要注意炒的時間不要長，否則也容易老。
3、酸菜因為比較鹹和酸，所以要提前泡一下，擠掉水分。這樣也保證成品出來不會水啪啪的賣相不好.
