“海上升明月，天涯共此時”。中秋佳節，家人團聚。在西雙版納，中秋節時人們最喜歡的食品除了月餅之外，還有一種著名的亞熱帶水果——柚子。
名稱：柚子
雲南柚子學名：柚子
英文名：Citrus grandis
拉丁名：
科名：芸香科
形態特徵
柚子為芸香科常綠喬木，高5—10米，葉常綠，柚子的葉似柑、橘，但葉柄具有寬翅，葉下表面和幼枝有短茸毛。花大，白色。每片葉子由一大一小兩片葉片組成，形似葫蘆；花期2—5月，花朵繁多，潔白清香，用“忽如一夜春風來，千樹萬樹犁花開”來形容，一點也不為過；果實大，球形或近於梨形，呈檸檬黃色；果肉白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，味酸可口。在眾多的秋令水果中，果實碩大，扁球形或梨形，最重者可達3公斤，果皮光滑，綠色或淡黃色。常綠果樹柚樹的成熟果實，又名朱欒、雷柚、氣柑、文旦等。它在每年的農曆八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。柚子外形渾圓，象徵團圓之意，所以也是中秋節的應景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認為有吉祥的含義。
雲南柚子產地分布
我國栽培柚子樹的歷史是很悠久的，遠在公元前的周秦時代就有種植。現在我國的廣東、廣西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。現在除了我國種植外，在東南亞許多國家和地區都有栽培，美國、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要產地。因此．柚子可算是國際上大眾化的果品之一。
栽培要點
育苗：
砧木以本砧為好，其嫁接後生長快，早果，豐產，果實品質優良。 播種一般在現采現播種，要搭塑膠小拱棚保溫，當年出苗，翌年秋可以芽接，可提前1年。 嫁接一般在3月上旬至4月上旬進行枝接，接穗長約15-25厘米的秋梢或春梢；芽接則在8-10月份進行，多用“T”字形嵌芽接。芽接成活後翌年3月上中旬，在離芽 上3-5厘米處剪斷，待春梢生長停止時將接口砧樁全部剪去。
建園：
(1)整地抽槽
整地後抽槽，抽槽寬度100厘米，深60-80厘米，分層施入基肥，即底層用垃圾、秸稈、枝葉、草皮等，每畝用量5000-10000千克，上層施欄肥、 堆肥、餅肥等，每畝用量250千克，分層施肥並分層填土，最後定植，土面應高出 糟面20-30厘米。
(2)定植
定植密度：柚子長勢旺，樹冠大，嫁接樹6-7年即進入盛果期，因此成片栽植密度不宜過密。20度以上的坡地，畝栽45株；10-20度的畝栽40株；10度以下的緩坡地 ，畝栽35株左右。 配置授粉樹：柚子具有結實的能力強，但異花授粉能提高著果率，使果實增大，因此在栽植時應配置若於單系混栽。 定植時間：柚子春(3月)秋(11月)均可定植，以3月上中旬定植較好，定植應選陰 天或晴天傍晚進行，雨天或土壤過濕時不宜定植。
施肥
(1)幼樹施肥
未結果的幼樹根系分布淺、吸肥能力弱，應掌握肥水兼顧、薄肥勤施的原則。3- 7月和11月，每月施肥1次。其中3月的春梢肥、5月的夏梢肥、11月的冬肥是必不 可少的。幼樹以有機氮肥為主，如人糞尿、腐熟的欄肥、餅肥，結合適量尿素等 化肥。幼樹施肥以促進抽春、夏、秋梢，加速形成樹冠為主，並注意調節營養生 長和生殖生長，增強抗旱防凍能力。
(2)成年樹施肥
成年結果樹施肥以達到優質、高產穩產為主，調節好營養生長和生殖生長的關係 。一般每年至少施3次肥。 催芽肥：3月初發芽前10-15天施，以速效氮肥為主，配適量磷鉀肥，促使抽發數 量多、質量好的春梢。這次施肥關係到當年和次年的產量，必須及時、及早、施足。施肥量占全年30％左右，一般株施尿素0.50-0.75千克、過磷酸鈣0.25千克左 右。 壯果肥：6-8月果實膨大期施壯果肥，以氮為主，磷鉀為輔。施肥量占全年的30％ 左右，具體應以當年掛果多少來決定。掛果多，施肥量大，可於6月、8月分兩次 施，一般株施尿素、複合肥各0.5千克或尿素0.75千克，過磷酸鈣、氯化鉀各0.2 5千克。掛果少可酌情或不施壯果肥，以防猛發秋梢。 采果肥：11月上旬施，施用量占全年的40％左右。柚子果實生長消耗大量養分， 需及時補充，恢復樹勢，提高抗寒越冬能力，促進花芽分化，為下年生長、結果 打下基礎。采果肥應以速效肥和有機肥相結合、氮肥和磷鉀肥相結合。一般株施 尿素、複合肥各0.5千克、餅肥5千克、欄肥垃圾等土雜肥100千克。 此外，還可以結合噴藥施以適量尿素、磷酸二氧鉀進行根外追肥，及時補充樹體 對氮、磷、鉀的需要。
(三)整形修剪
幼樹整形
苗木定植後，在嫁接口以上30-40厘米處剪截定乾。抽梢後，選留3-4個生長強壯 、四周分均勻、相互間有一定間隔的新梢作為主枝，其餘抹除。每個主枝頂端繼 續延長至40厘米左右時，及時摘心打頂。在每個主枝上選留位置適當的強壯分枝 2-3個作為副主枝。主桿、 副主枝間應保持適當的間隔，使分生的側枝能受到充 分的光照。要經常抹除主幹和主枝上交叉、重疊、擾亂樹形的徒長枝等和位置不當的枝芽。
結果樹修剪
柚子結果樹一般只抽春梢，夏秋梢很少，內膛結果能力強。因此初結果樹修剪宜 輕不宜重，一般只將位置不當的徒長枝、病蟲枝、枯枝，過密纖弱枝等疏去，多留內膛枝，不短截結果母枝。成年樹樹冠已形成，修剪對象主要是骨幹枝上的側 枝及其上所生各類枝梢，目的在於調節生長和結果的均衡。修剪的原則是強樹重 疏剪，少短剪，疏除密生枝、直立枝組和側枝，保留下垂枝和弱枝，以利開花結果。衰弱樹多在強枝上結果，應採取去弱留強、多留有葉果枝。
衰老樹的更新
衰老樹更新修剪時間以春梢萌發前或停止生長後和夏梢發生前5-6月間為好。老齡 樹用露骨更新，更新時保留主枝和副主枝，樹冠上3-4年生側枝應全部剪除，樹冠 不留葉片，以促進強梢的發生。萌芽抽梢後，再抹芽控梢，1-2年內即可形成新樹 冠，恢復結果。 對於部分枝條尚有結果能力的衰退枝，可用輪換更新的方法，每 年更新一部分，2-3年全樹更新完畢。
(四)病蟲害防治
柚子的主要病害
柚子的主要病害有黃龍病、潰瘍病、瘡痂病、炭疽病，其防治方法同柑桔， 可以參照套用。潰瘍病對柚子危害比較嚴重。潰瘍病由細菌引起，主要侵害新梢 、嫩葉和幼果，形成近圓形、木栓化、表面粗糙、黃褐色、直徑0.3-0.5厘米的潰 瘍斑，引起落葉、落果， 影響生長和產量，降低果實外觀和內在質量。防治方法 以預防為主，綜合治理，嚴格檢疫制度，建立無病母本園、采穗圃和育苗基地， 防止病苗出圃。發病園地套用採取綜合措施防治。
(1)徹底清園。採收後剪除病枝、病葉，清理病果落果，就地燒毀。清園後全面噴 灑石硫合劑，消滅越冬病源。
(2)每次抽梢期及時防治傳染病源的害蟲。如潛葉蛾和惡性葉蟲等。
(3)每次新梢露頂後（自剪前）及花謝後每隔10、30、50天噴一次藥。可選藥物有1:2:100倍量的波爾多液，每毫升600-1000單位的農用鏈黴素加1％乙醇溶液，50 ％代森鋅水劑500-800倍液，50％退菌特粉劑500-800倍液等。
柚子的主要蟲害
柚子主要蟲害有紅蜘蛛、銹壁虱等蟎類，矢尖蚧、褐圓蚧等蚧類，柑桔潛葉蛾，吉丁蟲類等。
蟎類防治方法：可用73％的克蟎特乳油2000-4000倍液、50％的三唑環錫1500-2000倍液、20％三氯殺蟎醇乳油800-1000倍液噴灑；蚧類防治方法可在幼蟲發生期連續噴灑40％的氧化樂果乳油1000倍液、20％殺滅菊酯乳油3000倍液 1-2次；柑桔潛葉蛾可在大多數新梢長到0.5-1.0厘米時開始每隔5-10天噴一次25％溴氰菊酯2500-3000倍液或40％水胺硫磷800-1000倍液；吉丁蟲類可在成蟲羽化 盛期而未出洞前，刮光樹幹已死樹皮，用1:1的40％樂果乳油加煤油塗在被害處，成蟲出洞高峰期，用80％的敵敵畏乳油1000倍液或90％敵百蟲1000-1500倍液噴射樹冠。
雲南柚子觀賞價值
柚子為芸香科常綠喬木，高5—10米，葉常綠，每片葉子由一大一小兩片葉片組成，形似葫蘆；花期2—5月，花朵繁多，潔白清香，用“忽如一夜春風來，千樹萬樹犁花開”來形容，一點也不為過；果實碩大，扁球形或梨形，最重者可達3公斤，果皮光滑，綠色或淡黃色。在西雙版納，柚子被人稱為“泡（pao）果”。近年來，植物園的科技人員在長期實踐的基礎上，培育出許多優良品種的柚子，如“曼賽龍”、“勐侖柚”、“東試早”等，這些果子個體大，水分多，味酸甜，深受人們喜愛，並暢銷省內外，現已在當地推廣種植數百萬畝，收到了良好經濟效益。
科學價值
柚子營養價值很高，含有豐富的糖類、有機酸、維生素A原、維生素B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養成分。每100克柚肉含維生素C57毫克，比梨高10倍，含鈣519毫克。
中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。
柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血症等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
柚子食療功效尤為明顯。將柚子去皮，削去內層白髓，切碎，放於蓋碗中，加適量蜂蜜，隔水蒸爛熟，每次取一匙，沖少許黃酒內服，每日早晚各一次，可治老年咳嗽氣喘。經常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、銀耳各50克，加數瓶蜂蜜燉一日，常服能強健肺部。
不過，吃柚子也有禁忌。脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉。柚子不能與某些藥品同服，臨床觀察發現，高脂血症病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又稱美降脂），結果相當於用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人會因此出現肌肉痛，甚至腎臟病變。一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則出現頭昏、心悸、心律失常等，嚴重的可能猝死。
雲南柚子經濟價值
營養成分
柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內酯等。柚子營養豐富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白質0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿蔔素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克。
柚子食療方
為芸香科喬木植物及其變種沙田柚等多種柚的成熟果實。我國廣東、廣西、福建、台灣等地均有分布。秋、冬季採收，去皮，取瓤粒用。
【性味】味甘、酸，性寒。
【功用主治】生津止渴、健胃消食、化痰止咳。用於腹脹、飲食減少、妊娠婦女口淡、感冒咳嗽、痰多氣逆、食積、傷酒等症。
【柚子食療方精選】
1、治肺燥咳嗽：柚肉4瓣，北芪12克，豬肺50克，同煮湯，(撈去北芪)，飲湯吃肺。每日2次。
2、治胃氣不和、氣逆食積：將袖子連皮煎湯，加糖調味服。
3、治胃陰虛、心煩口渴、或飲酒過度：適量食柚肉即可。
4、治糖尿病、肥胖病：新鮮柚子1個，絞汁飲服，每日1次。
5、治原發性支氣管肺癌氣喘、寒咳：柚子2個，雄雞1隻(約1000克)，米酒、生薑、蔥、味素、食鹽各適量。將柚子肉放入殺後去腸雜的光雞腹內，然後放入搪瓷鍋中，加蔥、姜、米酒、鹽、清水等，隔水燉熟即成。每周服1次，連服3周。
6、治肺燥乾咳、口渴：柚肉100克，白菜乾40克，北芪20克，豬瘦肉50克，同煮湯服食，每日1-2次。
7、柚肉、白菜乾、北芪、豬瘦肉適量，同煮湯服食，亦治肺燥咳嗽。秋冬兩季氣候乾燥，常飲食之可潤肺止咳。
8、蜜餞柚肉，鮮柚肉500克，去核切塊，白酒適量，同放於瓷罐中密封浸泡一夜，倒入鋁鍋中煎至水乾時，加入蜂蜜250克，拌勻即可食用，每次3克，每日三次，有燥濕化痰作用。適用於痰濕咳嗽，食欲不振等症。
9、柚核二十多粒，加冰糖水煎服，一日三次，治久咳。
10、味苦辛性溫。散寒理氣，消食寬中，燥濕化痰。適用於喉癢痰多，風寒咳嗽，咯吐白痰，腸胃脹氣。柚子食療方推薦。
11、柚皮兩個，煤炭研末，飯後用米湯服，每次10克，一日三次，治黃疸；小兒每服1克，治腹脹、消化不良及胃腸脹氣。
12、老柚皮10克，細茶葉6克，姜兩片，水煎服，治急性腸胃炎。
13、柚皮水煎服，每日三次，治妊娠惡阻及產後腹痛。
14、柚皮，水煎外洗，治凍瘡。
15、新鮮柚皮一個，於炭火上烤至黃棕色，然後用清水浸泡一天，切片加水煮至將熟時，加入小蔥兩棵（切碎），用油鹽調味食用。有舒肝解郁，下氣化痰作用。適用於因暴怒傷肝引起的肝氣鬱結，胸悶，脅痛，氣脹，食欲不振等症。
16、柚花煮豬肚：沙田柚花3-5克，豬肚200克，同煮湯，用食鹽調味食用。有健脾，行氣、暖胃作用。適用於虛寒性胃痛，口淡，多稀涎，脾虛食欲不振，瘦弱等症。
17、柚葉曬乾或焙乾，研細末，每服3至10克，一日三次，治腹瀉。
18、柚葉100克，白糖30克，水煎服，每日一次，治黃疸。
19、鮮柚葉，搗爛取汁，滴入耳內，治急、慢性中耳炎。
【用法用量】生食、絞汁或煎湯，每次50-150克。
【宜忌】脾胃虛寒者，不宜多服。
【成分與藥用】
本品含糖類、多種維生素、檸檬酸、鈣、磷、鐵等。新鮮果汁中含有胰島素樣成分，故能降低血糖。
其他價值
食療保健
柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的名貴水果之一。中醫認為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫療作用；柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用；柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內酯、去乙醯鬧米林等，另含脂肪油、無機鹽、蛋白質、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣；柚葉，含揮髮油，具有消炎、鎮痛、利濕等功效。
一，熱飲泡法：二湯匙柚子茶加熱水調開攪勻即可，加入綠茶或紅茶包口感更佳。
二，冷飲泡法：同熱飲沖泡法，只需再加入冰塊即可。另外也可當成果醬直接塗抹在麵包上；也可以稀釋之後做成柚子果凍或柚子茶凍；也可以配合洋酒調成不同口味的雞尾酒，濃度可因人而宜，不再需要加糖。如果用調酒壺搖出來那冰飲口感更好。
柚子的藥療功能
秋天盛產的南方水果。不僅是美食佳品，而且是天然的保健食物，富含維生素，特別是維c更是蘋果，梨，等水果的3——5倍。豐富的膳食纖維，特殊果酸，胺基酸更是能夠調節人體的新陳代謝，有降血壓，學堂，祛痰潤肺，消食醒酒，降火利尿的作用，對脊柱炎，膿腫症，便秘，糖尿病等患者有一定的輔助療效。還能預防動脈硬化，癌症的疾病。（透露柚子的另一個作用>>>清火解酒的保健品——蜂蜜柚子茶）柚子品種繁多，有西柚，金絲柚，蜜柚，沙田柚等品種，要想用來減肥，選擇是請記住以“皮厚汁多”為原則。
柚子的減肥機理：比起其他水果來，它屬於柑橘類（知道嗎？多吃柑橘可控制體重），維生素c的含量豐富，而且纖維含量也很多，易產生飽腹感。然而它的熱量卻很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚（140g）20大卡。柚子發揮卓越減肥功效的在於它含有豐富果酸等，能有有效刺激胃腸黏膜，影響營養物質的吸收，從而抑制亢性食慾。且含有特殊胺基酸，能夠抑制胰島素分泌。從而抑制血糖在肝臟中轉化為脂肪。柚子是低GI食品，所以，就算吃多了一點，它的熱量也不過被迅速轉化為脂肪（認清含脂肪多的食品）。
柚子減肥具體方法：
早上——以高蛋白高營養為主，推薦牛奶1杯＋麵點1份，多加1/3個柚子；中午飯前——飯後食用1/3個柚子；晚上同中午。
注意：適當控制澱粉（你知道你有哪種澱粉胖嗎？）和油脂的攝入量。要保證每天有一個左右柚子的攝入量，減肥期間，不要過度節食，而影響身體的基本新陳代謝。如果你是寒性體質，每日柚子的攝入量可適當減少。
柚子全身都是寶
柚子茶的原料是生長於韓國南部一種獨有的特產，叫yuja,中文稱作黃金柚子。是以新鮮的柚子為原料，加入蜂蜜，經過恆溫窖藏發酵工藝精緻而成。柚子本身營養豐富含鈣和維生素都遠遠超過了其它的水果，維生素C的含量是檸檬和橙子的3倍。鈣的含量更是比蘋果、梨，香蕉等水果多10倍。柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，不僅有助肝、胃，肺等機能，而且還有清熱去火，止咳化痰的功效。柚子茶採用獨特的恆溫窖藏發酵工藝不僅保留了新鮮柚子原有的營養，去除了柚子本身具有的苦澀味道，還分解掉了一些不利於人體的成分。由於加入了天然蜂蜜更加增加了人體所需的微量元素。 在已開發國家柚子美容養顏的作用越來越受到人們的注意，深受愛美人士的推崇。 豐富的營養和獨特的香氣使柚子茶成為消費者接受程度較高的產品。 柚子茶可以用冷、熱水直接沖飲，可以加入紅茶、綠茶，可以做甜品的果醬。沖飲之後剩餘果肉可以食用，味道清香。
在韓國，柚子茶是很有名的養生飲品。柚子茶的原料是生長於韓國南部海岸一種獨有的特產，叫做YUJA，這種柚子有金黃色的外皮，據說十步之外就可以聞到濃郁的柚子清香，因此中文命名為“黃金柚子”。這種柚子茶，是把果肉果皮跟蜂蜜融合，做成像果醬一樣的東西，富含纖維、維他命c，多吃對感冒有預防作用，還能潤喉化痰。另外從中醫的角度來看，黃金柚子有味甘性苦的特性，有貧腸、調理脹氣、幫助消化、改善便秘、分解油脂的功效，擁有豐富維他命c的韓國柚子，更能養顏美容、美白肌膚。
柚子葉也就是雙子葉芸香科植物柚的葉。是典型的單複葉，主產在兩廣和福建。祛風止痛，散寒除濕，消食導滯；治頭風痛，寒濕痹痛，食滯腹痛。含揮髮油，有特殊的香味。用來煎水喝最好用低濃度的水，濃度高了喝不下。 柚子葉的主要用途是祈福、轉運、驅邪、避穢。人在不順或覺得倒霉的情況下和需要運氣的情況下用柚子葉煎水洗手、洗臉或沖澡。
柚子皮的功效
1、柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完後,留皮晾乾,放進鍋里幾塊加水一起煮(塊不要太小,否則藥效減小,但也不宜過大),水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次後,把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下,連喝幾次就會好。
2、柚子皮煮水治療凍瘡
用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。
這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到這個冬天完結），可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話，可以放幾個乾辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。
3、醃製，以下是方法
把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然後就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中（這樣可以去掉苦味）。
一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然後就煮些白糖，煮成水一樣後（要吃辣的也可放些進來），放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。
4、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
5、炒菜。
(1)先將柚子清洗乾淨,削去外面的青皮,去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分,一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中,加清水浸泡兩到三天時間,其間每天換一次水,以去除苦澀之味。若急著食用,下鍋前,將切好的柚子皮在滾水裡面氽一下,即使是剛開的柚子,同樣可去除苦澀。將生薑絲、蒜蓉、乾辣椒，油里爆炒(油稍多),爆出香味後,加老抽,倒入清水。水燒開後,倒入擠乾水分的柚子皮,加鹽,水燒乾後煎炒,即成。
(2)取柚子一隻，將柚皮豎劃成5瓣船形，取出柚瓤，將青黃色的表層柚皮削掉，留下白色“棉絮”內層，清水煮十分鐘左右，筷子能捅穿即可撈起浸泡清水中，擠乾後再浸泡一天，中途換水三次即可。
做法：將柚皮水擠乾，切成黃瓜條狀。起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點，大火將蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮條翻炒，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油，加水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘)，蓋鍋中火煮5分鐘入味，開鍋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。這道菜的特點是，清香開胃，風味獨特，有兩廣風格。喜辣者可放少許貴州“老乾媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。
(3)炒柚皮
將生薑、蒜蓉、乾辣椒放入油中爆炒，有香味後加老抽，倒入清水。待水開後加進柚皮，加鹽、味素調味即可。
(4)柚皮扣肉
取五花肉500克，按做扣肉的一般程式：先煮至八成熟——皮上塗甜酒——入鍋走油——起鍋後入湯稍煮，切片即可。將柚皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，不僅可以降低菜的脂肪含量，還能起到化解油膩的作用。
不僅營養功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有豐富的果膠，可以使皮膚細嫩、豐滿，因此新加坡美容專家將其製成沐浴液用於洗澡。
此外，柚子皮外用還有防治凍瘡的功效。用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時，用毛巾浸水後熱敷凍傷處，可防來年再犯。柚子味道清甜，營養豐富，具有健胃、化痰、解酒等功效。 一般柚子外皮豐厚，平時我們食柚子時，往往將柚皮棄掉，真是十分浪費，其實柚皮與柚子的功效相若，能健胃化痰，大家只要將柚皮浸水兩三日，便可食用，而且非常可口。
藝術作品
古典名曲----綠袖子
《袖底風· 綠袖》
我思斷腸，伊人不臧。 Alas my love, you do me wrong
棄我遠去，抑鬱難當。 To cast me off discourteously
我心相屬，日久月長。 I have loved you all so long
與卿相依，地老天荒。 Delighting in your company
綠袖招兮，我心歡朗。 Greensleeves was all my joy
綠袖飄兮，我心痴狂。 Greensleeves was my delight
綠袖搖兮，我心流光。 Greensleeves was my HEART of GOLD
綠袖永兮，非我新娘。 And who but my Lady Greensleeves
我即相偎，柔荑纖香。 I have been ready at your hand
我自相許，捨身何妨。 To grant whatever you would crave
欲求永年，此生歸償。 I have both waged life and land
回首歡愛，四顧茫茫。 Your love and good will for to have
伊人隔塵，我亦無望。 Thou couldst desire no earthly thing
彼端箜篌，漸疏漸響。 But still thou hadst it readily
人既永絕，心自飄霜。 Thy music still to play and sing
斥歡斥愛，綠袖無常。 And yet thou wouldst not love me
綠袖去矣，付與流觴。 Greensleeves now farewell adieu
我燃心香，寄語上蒼。 God I pray to prosper thee
我心猶熾，不滅不傷。 For I am still thy lover true
佇立壠間，待伊歸鄉。 Come once again and love me
《綠袖子》是一首英國民謠，在依麗莎白女王時代就已經已廣為流傳，相傳是英皇亨利八世所作 （他是位長笛 家），根據19世紀英國學者威廉·查培爾(William Chappell)所做的研究資料指出，《綠袖子》的鏇律最早是 記錄在16世紀末英國著名的魯特琴曲集《WilliamBallet\\\'s Lute Book》，歌詞部份則出現在1584年。然而 這首歌曲真正廣為流傳開來，則是在英國作曲家約翰·蓋伊(John Gay)將它編入為了對抗義大利歌劇所創作的 《乞丐歌劇》(The Beggar\\\'s Opera,1728)中。
這首民謠的鏇律非常古典而優雅，是一首描寫對愛情感到憂傷的歌曲，但它受到世人喜愛的層面卻不僅僅局限 在愛情的領域 ，有人將它換了歌詞演唱、也有人將它作為聖誕歌曲，而它被改編為器樂演奏的版本也是多不勝 數，有小品、有室內樂、有管弦樂…，而這其中又以上述的《乞丐歌劇》和英國作曲家佛漢威廉斯(Vaughan illiams)所寫的《綠袖子幻想曲》(“Fantasia on Greensleeves”)最具代表性。在《綠袖子》的諸多樂器版本中，最能表現此曲略為悽美的情境，除了最早的魯特琴版本、吉他版本一直以其 獨特的音色
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