種沙田

解放前在潮汕濱海地帶，出產一種紅米(也稱赤米)。這種紅米煮起粥來，粘稠爽口，煞是好吃。可是它不能隨便引種，而是沙田區的特產。

介紹

沙田俗稱“鹹田”，都是農民在江河出海口處海灘圍海墾殖而成的，因而農民也稱為“鹹田圍”。每圍一般都在幾百畝以上。圍內的田丘也不像一般的水田分成一小塊一小塊的，而是一大片一大片。解放前，佃農與佃農間的田界只用樹枝點插就成。因為種沙田過去是不須施肥的，靠的是土地的肥效。

沙田一年只種一造水稻。上半年不插秧而用以放養魚蝦，稱為“放白水”。這時，每個鹹田圍臨海處所設的涵閘便利用海潮的起落有控制地開關，引入潮水，也引入魚蝦。海潮退落時，只須在涵閘口設網，柵板一開，田圍里的魚蝦就落進網兜里或留在田裡的坑窪里。這樣，上半年“放白水”的收成比起下半年種水稻的產值要好得多。但這些魚蝦的收入都歸地主所有，掌管涵閘捕魚的人全是地主的僱工。

由於沙田僻處海邊，遠離村莊，且在沙田上勞動都是男子，因而在沙田上勞作的漢子們都光著身子與泥巴泥水打交道，成為習俗。

解放後，為了多打糧食，政府相繼提出改良沙田，利用江河淡水“引淡沖鹹”，改一造為雙造。水稻增產了，卻不能魚米兩收。由於土質改變，紅米稻也不能再種而匿跡了。