素色拉主料：土豆(30克) 蘋果(30克) 竹筍(30克) 蘑菇(鮮蘑)(30克) 胡蘿蔔(30克)雞蛋(30克) 青豆(30克)
調料：色拉油(100克) 芥末(3克) 醋(3克) 鹽(6克) 白砂糖(2克) 味素(2克)
類別：上海菜 營養不良調理 青少年食譜 便秘調理 減肥瘦身調理
製作工藝
1.鮮雞蛋去蛋清留蛋黃，放入碗內，加精鹽，白糖，芥末粉少許，用五六根竹筷順同一方向攪打，邊攪邊徐徐加入色拉油，不停地攪打，至蛋黃脹成糊狀。
2.將土豆丁、筍丁、胡蘿蔔丁、蘋果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加鹽、味素、醋等拌勻，再倒入色拉油拌勻即成。
菜品口感
菜色鮮艷，酸甜肥香。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
食譜相剋
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
素色拉所含營養素
·熱量 (1137.47千卡)
·蛋白質 (18.37克)
·脂肪 (108.45克)
·碳水化合物 (25.66克)
·膳食纖維 (5.95克)
·維生素A (320.16微克)
·胡蘿蔔素 (1490.70微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黃素 (0.30毫克)
·尼克酸 (2.89毫克)
·維生素C (12.00毫克)
·維生素E (28.93毫克)
·鈣 (148.11毫克)
·磷 (255.82毫克)
·鈉 (2599.78毫克)
·鎂 (68.64毫克)
·鐵 (6.75毫克)
·鋅 (2.24毫克)
·硒 (5.84微克)
·銅 (0.79毫克)
·錳 (1.41毫克)
·鉀 (680.73毫克)
·碘 (8.52微克)
·維生素B6 (0.05毫克)
·泛酸 (0.39毫克)
·葉酸 (6.30微克)
·膽固醇 (64.00毫克)
