雪花雞焯

雪花雞焯是一道美味菜餚，主要原料有雞脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4個，濕澱粉75克，味素1克，精鹽25克，胡椒粉1克，雞湯250克，豬油125克。此菜的特點是色潔白如雪，質地滑嫩。

原料/調料

原料：雞脯肉150克，熟火腿末25克，蛋清4個，濕澱粉75克，味素1克，精鹽25克，胡椒粉1克，雞湯250克，豬油125克。
製作：（1）將雞肉去筋捶茸，盛入碗內，加清水解散，放入精鹽，雞蛋清，濕澱粉攪成稀糊狀。
（2）炒鍋置旺火上，上油燒熱，雞糊肉加適量湯調勻，倒入碗內，翻炒鬆散，至色白嫩時，加入味素，盛入盤內，撒上火腿末即成。
特點：色潔白如雪，質地滑嫩。