雪花豆腐裡脊肉

嫩豆腐200克，雞裡脊肉25克，雞蛋清5隻，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味素1克，乾澱粉15克，濕澱粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克1.嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裡脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味素（半克）、乾澱粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均勻成雞茸糊。 2.炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味素，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裡；原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可

原料

嫩豆腐200克，雞裡脊肉25克，雞蛋清5隻，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味素1克，乾澱粉15克，濕澱粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克

製作方法

1.嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裡脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味素（半克）、乾澱粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均勻成雞茸糊。 2.炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味素，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裡；原鍋湯汁再煮開，用濕澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可