雪花松茸

雪花松茸是一道美味可口的家常菜。造型美觀。需要雞胸脯肉100克，松蘑(乾)80克。雞蛋清100克，冬筍25克，火腿5克，豌豆25克

材料
主料：雞胸脯肉100克，松蘑(乾)80克。
輔料：雞蛋清100克，冬筍25克，火腿5克，豌豆25克。
調料：味素2克，黃酒5克，澱粉(玉米)13克，大蔥5克，姜2克，鹽5克，豬油（煉製）20克。
做法
1. 松茸用開水稍燙，用水洗淨，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2. 雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內；
3. 雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕澱粉、精鹽、味素攪勻成泥；
4. 冬筍削皮洗淨，切成小象眼片；
5. 火腿切末；
6. 冬筍、豌豆用開水焯後待用；
7. 勺內放油，待油熱時移到小火上，將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控淨油；
8. 用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控淨水待用；
9. 勺內放底油，用蔥花、薑末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味素、黃酒，同燒；
10. 湯開下入松茸，開1 分鐘，下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。
製作要訣
1. 雞泥一定要乾淨、細膩。一般30 克雞泥加4～6 個蛋清；
2. 油溫保持在二三成熱，過熱雪花發黃。