名稱
雪湖玉藕
具體解說
雪湖玉藕【主料輔料】
雪湖藕………300 克 白糖…………100 克
白醋……………30 克
【烹製方法】
1.選用盛夏七月產的鮮藕，洗淨泥沙、用竹筷子颳去藕皮，洗淨後切成
長條，改刀成長約 5 厘米的梳背條。
2.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜，撈出後過一下涼水，撒上白
糖，澆上白醋，拌勻後裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑。
2.梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便
於入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。
【風味特點】
1.安徽天柱山下雪湖所產的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當地稱其為仙品。
歷史上曾作為貢品，進獻皇帝，製做御膳。傳說東漢未年，曹操率軍攻打舒
州（今潛山縣），城破，其中有九名戰將護百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵
將他們捆在一起斬首，並投入湖中。湖水頓染，從此藕生九孔，潔白堅貞，
味比以前更加脆嫩。後為紀念他們，因將雪湖更名為“血湖”。
2.此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區傳統甜味冷盤。江南水
鄉產藕地區，也多有此製法。
