營養成分
苜蓿芽三明治苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。
不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足，舉例來說，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%，換句話說，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅占每日建議攝取量的14%，腰豆芽卻含有65%，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，占了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、纖維不足的飲食里，另一種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。
如何食用
雖然生吃苜蓿芽有自然的風味，但人們也可能要冒苜蓿芽或許遭到細菌污染，而發生腹瀉、腸胃炎的危險。而在選購與處理苜蓿芽時，也有一些訣竅，譬如只買低溫冷藏的苜蓿芽，選擇質地酥脆、有苞的產品，避免購買有異味，甚至已產生黏液的芽菜。當然，苜蓿芽買回家後，應儘速保存在冰櫃冷藏室中；食用前套用清水徹底洗淨，把各種污染苜蓿芽的可能來源降到最低。最好不要生食苜蓿芽，應以熟食為主。
苜蓿芽手卷苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質豐富，老少鹹宜，是上好的低熱量和高纖保健食物。可生食或涼拌生菜沙拉，或做三明治，或炒來吃。煮味噌湯更是風味絕佳，且久煮不爛，極適合當作火鍋材料。
手卷
材料：紫菜手卷皮一張、蘋果半顆、蘆筍三根、苜蓿芽少許、優格一匙。
作法：
1.蘋果切成長條狀，蘆筍入沸水稍微燙熟，放涼備用。
2.將紫菜皮捲成筒狀，塞入一半的苜蓿芽墊底。
3.接著放入蘋果條、蘆筍，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上優格即成。
苜蓿芽果汁
材料：苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴槤……都可以。
作法：
1.苜蓿芽洗淨，將材料放入果汁機中並加入一些水和果糖。
2.用果汁機攪拌約2分鐘即可食用。
註：加入少許黑芝麻粉可使味道更香。
涼拌菜
1.把苜蓿芽洗乾淨，放在開水鍋里悼一下。
2.盛出來用涼水過一下，然後放入盤中。
3.用熟油，芝麻，鹽，醋等調料放進去，攪拌均勻即可食用
註：非常美味喔，又營養又好吃。
苜蓿芽的席地栽培
苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽，屬多年生豆科草本植物。其嫩莖、葉均可食用。食用方法多，將其洗淨放在開水中煮3—5分鐘，撈出後用清水浸泡半小時可食用。既可以涼拌、炒食、做湯，也可以切碎和麵粉蒸食。苜蓿葉苦，但營養價值高，且含有降低膽固醇的物質，長期食用可治脾胃虛寒，熱病煩滿、膀胱結石等，還可治嘔吐和幫助消化，因此，近年來，受到消費者的歡迎。
苜蓿芽採用席地栽培，方法簡單，一般播種後30天就開始收穫，可進行多次採收。具體做法如下。
1、精選種子選成熟種子，用簸箕去癟子和雜質。
2、苗床準備選土質肥厚、保水保肥力強的地塊作苗床。每畝施優質粗糞肥3000公斤，普撒後耕翻作畦，畦寬1米。
3、播種苗床地溫在12℃以上時播種，按每平方米20克種子進行撒播，播後復0.4厘米的細土，稍壓後澆水，為保溫保濕，應復蓋地膜。
4、苗床管理從播種到幼苗期必須保持充足的水分，應每天澆小水。幼苗出土後，要立即撤去地膜。出苗後要每天淋1次水，二葉期可追肥澆水，每畝施尿素8—10公斤。溫度控制在15—20℃，芽苗生長較快，當子葉展平幼苗脆嫩無纖維就開始收穫。每收穫1次，隨後澆1次水，以促進莖葉再生長，再收穫。
5、採收播種後30天，子葉展平、莖葉幼嫩時採收。收割時茬要低留、平齊，以利下一茬生長整齊並獲高產，每茬生產周期為10—12天。生長後期有的莖易老化，採收藏時應在枝莖幼嫩處割下。採收後稍晾，去掉多餘的水分即可包裝上市。
