簡介
雞西辣菜雞西辣菜由於吃冷麵離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。
朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。
由來
幾十年前雞西就有專門的冷麵館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“大東江大冷麵”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷麵在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷麵”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷麵離不開冷麵菜”，冷麵的原料限於蕎麥麵和小麥面。冷麵與其他地區不同，為鹹口。
在雞西，冷麵館到處都有，家家吃冷麵，人人愛冷麵，用它請客也不寒酸。正因為冷麵的民眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷麵王子”、“辣菜皇后”，民眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷麵館更是趨之若鶩。如今還有精明老闆，以“超級冷麵”等名目註冊，實行商標專有，冷麵經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷麵。現在，雞西以冷麵為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000餘萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷麵、辣菜、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀製的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷麵飯店群有很強的輻射力，成為城裡人吃冷麵的新去處。
經典辣菜
乾豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷麵館的人人必點辣菜。
還有，豆圈、海帶絲、海桔梗、黃花菜、乾魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多餘種
另外，近幾年來雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法。所謂“鴨食菜”，就是指把各種辣菜放入一個盆里，加入些許冷麵湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來更有一種另類口味。
還有就是雞西辣菜並不是就是一個字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然後香飄滿口。
