![冷麵[傳統食品]](/img/6/d45/nBnauM3X1ETO2gjNzMjNyQDMyQTM2EDOxkDOyQTNwAzMwIzLzYzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "冷麵[傳統食品]")
特色
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。做法
做法一
冷麵食材準備
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味素、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條，隨即入開水鍋里煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、乾辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準備
鳳梨塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市里買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁里
2、然後再依次將各種調料放入，包括：鳳梨塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
分類
綠茶冷麵
冷麵食材準備
主要材料：綠茶面（乾）60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、乾辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間裡直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
韓式冷麵
食材準備
主料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。
2、湯水放入冰櫃冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麵條勁道，在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麵
冷麵食材準備
蕎麥麵200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒麵1克、芥末3克、辣椒絲少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
沛縣冷麵
食材準備
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥麵條（冷麵——此麵條為特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙）、香菜
做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍後加在冷麵里，老湯做麵湯）
2.切蔥白、香菜、蕎麥麵條（冷麵）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡）
3.準備好麵碼兒和麵湯後，把冷麵放入沸水中燙軟，直到麵條筋道（一般6至10秒）。
4.在碗裡輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麵盛入骨湯里，麵條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料（每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同），當然蔥花及香菜（適量油炒辣椒麵及醋），然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮！為當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麵
食材準備
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純淨水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂
麵條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜：捲心菜，辣椒麵，蒜泥，鹽，味素。（標準主配菜）
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬制2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麵，蒜泥，鹽，味素摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。（平時吃飯吃麵條都可以吃，很開胃）
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麵團均勻質硬不沾手
5、將麵團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麵條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷麵湯（冷麵湯可提前冰好，越涼越好），擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將麵團均勻挑開，先喝湯，然後在吃。
製作竅門
朝鮮冷麵專用的面汁的做法：準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味素、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰櫃鎮涼即可。
