雞茸蝦米丸子的製作材料：
主料：雞胸脯肉125克,肥膘肉125克
輔料：蝦米50克,火腿30克,油菜心60克,雞蛋清125克,澱粉(蠶豆)20克,
調料：鹽3克,料酒15克,小蔥30克,姜4克,植物油30克,味素1克
雞茸蝦米丸子的特色：
色澤美觀，鮮嫩適口。
雞茸蝦米丸子的做法
：
1. 將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味素、肉湯燒上味；
5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中；
6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；
8. 再加濕澱粉，海米末攪勻；
9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；
10. 鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將
雞茸蝦米丸子11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜；
13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽
| 雞茸蝦米丸子 |
雞茸蝦米丸子的製作要訣：
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黃肉熟是為上品；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克。
