雞腿菇燉筍主料：豆腐(250克)
輔料：雞腿蘑(乾)(50克)冬筍(20克) 油菜(15克)
調料：香油(1克) 鹽(2克)
類別：私家菜 祛痰調理 延緩衰老調理 老人食譜 更年期綜合症調理 肝炎調理
製作工藝
1.雞腿菇洗淨後瀝乾水分；綠菜葉洗淨備用。
2.豆腐切成小塊，以沸水略燙後撈出。
3.冬筍片以沸水略燙後撈出。
4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸後放鹽、豆腐塊和綠菜葉，最後淋入香油即可。
工藝提示
豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞腿蘑(乾)：雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
健康提示
功效：通血，化痰，消食。
本品營養豐富，蛋白質豐富，並含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用於慢性肝炎。
中醫認為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。
雞腿菇燉筍所含營養素
·熱量 (393.93千卡)
·維生素B6 (0.08毫克)
·蛋白質 (44.94克)
·維生素B12 (0.15微克)
·脂肪 (14.09克)
·泛酸 (1.00毫克)
·碳水化合物 (31.52克)
·葉酸 (175.90微克)
·膳食纖維 (10.98克)
·維生素D (1.00微克)
·維生素A (30.55微克)
·胡蘿蔔素 (109.08微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黃素 (0.98毫克)
·尼克酸 (13.47毫克)
·維生素C (5.68毫克)
·維生素E (20.12毫克)
·鈣 (370.63毫克)
·磷 (794.09毫克)
·鉀 (2323.28毫克)
·鈉 (846.95毫克)
·碘 (19.25微克)
·鎂 (220.37毫克)
·鐵 (7.24毫克)
·鋅 (3.61毫克)
·硒 (11.71微克)
·銅 (1.26毫克)
·錳 (2.13毫克)
