主料
胡蘿蔔100g米飯少許
青筍100g
輔料
油適量鹽少許
白糖適量
營養價值
據分析測定，每100克雞腿菇乾品中，含有蛋白質25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種胺基酸，總量17.2%。人體必需胺基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它胺基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食慾等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。由於雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑑》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
製作步驟
1雞腿菇用溫水泡1.5小時，洗去雜質，切丁，置碗內，加入清湯，上籠蒸1小時；蝦仁洗淨，去除沙線；胡蘿蔔、青筍均去皮，洗淨，切丁，用沸水焯透，過涼。2鍋入倒入植物油燒熱，放入蝦仁煽炒一下，然後加入雞腿菇丁、胡蘿蔔丁和青筍丁炒一下，加入少許清湯、鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋雞油。
3盤中盛米飯，把做好的菜蓋在米飯上即可。
