美食簡介
鬆餅鬆餅(muffin)之有這么大的膨脹能力有個主要的因素:濕麵筋的烘焙特性，有產生層次能力的結構材料。我們知道麵粉的麵筋是由麵粉加水和攪拌所產生的物質具有良好的伸展性和彈性它有像汽球一樣的特性、可以保存空氣並隨著空氣的脹力而膨大，不致破裂，做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵團所形成的濕麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸汽、烤焙濕度愈高、水蒸汽壓力也愈大，而濕麵筋所受的膨脹力亦愈大，這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，等到面肋內的水份完成被烤乾為止、這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵團在操作時須先在攪伴好的麵團中里進很多很多有規則層次的油脂、此層層的油脂和層層的麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用、首先濕麵筋內的水份受熱而產水汽脹力、下層麵皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮、依此一層一層逐漸長大，最後與層內的油脂受熱而溶化、滲入了面友之內取代原先水的分子、使每一層的面友變成了又松又酥皮、最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。
主要原料
用料雞蛋3個
鬆餅低筋麵粉90克
輔料
肉鬆30克
調料
食鹽1克
白糖60克
沙拉醬適量
植物油45毫升
製作方法
鬆餅2.用電動打蛋器將其打發(注意要打至蛋液呈非常細膩的乳白色，並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘後再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下)
3.將麵粉分三次篩入蛋糊中拌勻(即先篩入三分之一的麵粉拌勻後再篩入三分之一，拌勻後再篩入剩下的麵粉拌勻)
4.取約三分之一拌好的麵糊舀入另一個盆中，分次加入植物油拌勻
5.然後倒回之前的麵糊中拌勻
6.平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許植物油將鍋底擦試一遍，然後將適量的麵糊舀入鍋中
7.麵糊會向四周流動形成圓餅形，小火，煎至鬆餅表面有小孔出現，麵糊凝固
8.翻面，將另一面煎至微黃，煎好的鬆餅可直接食用，也可將鬆餅放涼，塗上沙拉醬，夾入肉鬆，做成肉鬆夾心鬆餅，味道更佳
貼士
鬆餅2、將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；
3、麵糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；
4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；
5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入麵糊中，不過像這樣將油先與少量的麵糊拌勻後再倒回多的麵糊中，我覺得更容易拌勻一些。
