雞絲芹菜飯主料：稻米(250克) 雞肉(200克) 芹菜(100克)
調料：料酒(15克) 鹽(2克) 豬油（煉製）(50克) 味素(1克)
類別：快餐/主食 單身食譜 青少年食譜 高血壓調理 老人食譜
製作工藝
1.將大米淘洗乾淨，瀝乾水。
2.將雞肉（最好選用雞脯肉）洗淨，切成細絲放碗內，加入料酒和精鹽拌勻，醃30分鐘。
3.將芹黃去根、葉洗淨，切成絲。
4.將瀝乾水的大米放入鍋中，加入適量開水，用旺火燒開，至米湯近乾時改用小火燜。
5.將炒鍋置旺火上，放入適量熟豬油，待油熱後放入雞絲迅速炒散，炒至斷生即出鍋。
6.炒鍋內再放熟豬油，待油熱後放入芹菜絲速炒，放入精鹽，炒熟即出鍋，待米飯燜好後倒入炒熟的雞絲和芹菜絲，加入味素，用鍋鏟上下翻動，使飯菜拌勻，盛入盤中，即可食用。
菜品口感
此飯色澤淡雅，味道鮮香爽口。
食譜營養
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
